콜리플라워 머리가 느슨해지거나 오톨도톨해지거나 보라색으로 변하는 이유는 무엇입니까?

머리가 느슨하거나 오톨도톨하거나 보랏빛을 띠는 것은 대개 화뢰가 더위나 햇볕 속에서 자랐거나 늦게 수확했기 때문입니다. 아직 단단할 때 지금 수확하고, 다음에는 서늘한 날씨에 여물도록 시기를 맞추고 햇볕을 가려 주십시오.

근거: University of Illinois Extension, Utah State University Extension · 2026년 10월 수정

지금 할 일

가장 순한 방법부터 적었습니다.

  1. 문제가 생긴 머리는 아직 단단할 때 지금 수확하고, 햇볕에 탄 갈색 부분은 잘라 내십시오.
  2. 아직 단단한 머리는 흰 화뢰가 2~3인치(5.1~7.6cm)쯤 보일 때 겉잎을 모아 묶어 덮으십시오.
  3. 하루 이틀마다 머리를 살피고, 더운 날씨에는 일찍 자르십시오.

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꽃송이 살펴보기

머리를 가까이 들여다보십시오. 오톨도톨한(ricey) 화뢰는 아주 작은 꽃봉오리가 부풀어 벌어지기 시작해 표면이 쌀알처럼 거칠고 보송보송해 보입니다. 느슨한 머리는 작은 송이 여러 개로 갈라져 있고, 때로는 화뢰 사이로 작은 잎이 뚫고 올라오기도 합니다. 흰색 품종에 생긴 보라색, 분홍색, 붉은빛은 색소이며, 대개 해를 향한 쪽이 가장 진합니다. 윗면의 노랗거나 갈색인 부분은 햇볕 피해입니다. 이렇게 색이 든 머리도 먹어도 안전합니다. 그라피티(Graffiti)나 체더(Cheddar)처럼 원래 보라색이나 주황색으로 개량된 품종과 혼동하지 마십시오.

더위

가장 흔한 원인은 머리가 생기는 동안의 더위입니다. 콜리플라워는 배추과 작물 가운데 온도에 가장 예민하며 약 60~65°F(16~18°C)에서 가장 잘 자랍니다. 클렘슨 대학 농업지도기관(Clemson Extension)은 너무 덥거나 추운 온도에 극도로 민감하다고 설명합니다. 일리노이 대학 농업지도기관(Illinois Extension)은 머리 속에 잎이 생기거나 머리가 작은 송이로 갈라지는 것을 더운 날씨에 여문 탓으로 봅니다. 덥고 맑은 날이 이어지면 보랏빛과 강한 맛도 따라오는 경향이 있습니다. 머리가 날씨가 더워질 때 생기는 봄 재배가 가장 위험하고, 가을 재배는 서늘해지는 날씨 속에서 여뭅니다.

수확 시기

그다음으로 흔한 원인은 수확 시기입니다. 화뢰는 빨리 자랍니다. 햇볕 가리기를 시작한 뒤 보통 7~12일이면 수확할 때가 되며, 그 시점을 넘기면 거칠고 오톨도톨해집니다. 햇볕을 가리지 않은 머리는 햇볕을 받아 누렇게 변하고 색이 듭니다. 마른 흙, 추위, 더위, 뿌리 손상처럼 생육이 끊기는 일도 머리를 망칠 수 있으며, 유타 주립대 농업지도기관(Utah State University Extension)에 따르면 더운 날씨에 물이 부족한 포기는 머리가 더 벌어지기 쉽습니다. 자라다 만 포기에 아주 작은 머리가 생기는 것(버터닝, buttoning)은 다른 문제로, 대개 초기의 추위나 옮겨심기 스트레스 때문입니다.

지금 할 일

문제가 생긴 머리는 아직 단단할 때 지금 수확하십시오. 조금 오톨도톨하거나 색이 든 머리도 먹기에 괜찮습니다. 보호용으로 겉잎을 몇 장 붙여 자르고, 익히든 생으로든 빨리 드십시오. 갈색으로 햇볕에 탄 부분은 잘라 내십시오. 같은 이랑의 다른 머리가 아직 단단하다면, 흰 화뢰가 2~3인치(5.1~7.6cm)쯤 보일 때 겉잎을 모아 묶거나 접어 덮고 하루 이틀마다 살펴보십시오. 더운 날씨에는 단단하던 머리가 며칠 만에 느슨해질 수 있으므로, 망설여진다면 일찍 자르는 편이 낫습니다.

다음번에는

다음에는 머리가 서늘한 날씨에 생기도록 시기를 맞추십시오. 봄에는 튼튼한 모종을 마지막 봄 서리 무렵에 내어 심고, 마른 흙으로 스트레스를 주지 말며, 빨리 여무는 품종을 고르십시오. 많은 지역에서는 가을 재배가 더 믿을 만합니다. 씨앗 봉투의 숙기 일수에, 짧아지는 낮 때문에 느려지는 생육을 감안해 약 2주를 더해 첫 가을 서리에서 거꾸로 세어 보십시오. 머리가 생기는 동안 흙의 수분을 고르게 유지하십시오. 잎이 저절로 머리를 감싸는 품종을 키우거나 흰색 품종은 잎을 묶어 덮어 주십시오. 주황색과 보라색 품종은 햇볕을 가릴 필요가 없습니다.

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