지금 할 일
가장 순한 방법부터 적었습니다.
- 가운데가 늘어나기 시작하면 그 이랑을 모두 수확하십시오.
- 먼저 잎 하나를 맛보십시오. 추대 초기에는 아직 먹을 만하며, 특히 익혀 먹기에 괜찮습니다.
- 포기를 뽑고 그 자리에 강낭콩 같은 여름 작물을 심으십시오.
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꽃대가 올라온 것입니까?
추대하는 시금치는 납작한 로제트 모양으로 자라기를 멈춥니다. 가운데가 위로 늘어나 줄기가 되고, 그 줄기에 달린 새잎은 더 작고 뾰족하며, 잎이 줄기와 만나는 자리에 작은 녹색 꽃송이가 생깁니다. 추대하는 포기의 잎은 두꺼워지고 쓴맛이 강해지는 경향이 있으며, 새잎도 잘 나오지 않습니다. 시금치는 대개 수포기와 암포기가 따로 있어서, 같은 줄의 포기라도 추대할 때 모습이 다를 수 있습니다. 어떤 포기는 꽃송이에서 노란 꽃가루를 날리고, 어떤 포기는 나중에 씨가 맺힐 촘촘한 송이를 만듭니다.
긴 낮과 따뜻한 날씨
주된 계기는 낮 길이입니다. 시금치는 긴 낮에 반응합니다. 늦봄에 낮이 길어지면 꽃대를 만들기 시작하며, 일리노이 대학 농업지도기관(Illinois Extension)에 따르면 따뜻한 기온이 이 과정을 앞당깁니다. 이 두 가지가 겹치기 때문에 봄 시금치가 한 주는 멀쩡하다가 다음 주에 꽃대를 올리기도 합니다. 늦봄에 뿌린 시금치는 낮이 가장 길 때 수확할 크기에 이르므로 시간이 가장 부족합니다. 서늘하고 흐린 봄에는 같은 품종이라도 일찍 더워지는 봄보다 몇 주 더 버틸 수 있습니다.
스트레스가 부추깁니다
스트레스는 그 기간을 줄이는 경향이 있습니다. 말라 버린 시금치는 대개 더 빨리 추대하고, 빽빽한 포기는 같은 물을 두고 다투므로 포기 간격을 약 4인치(10cm)로 솎고 흙의 수분을 고르게 유지하십시오. 시금치는 곧은뿌리가 건드려지는 것을 싫어해 옮겨심기에 약하므로, 모종을 옮겨 심기보다 바로 씨를 뿌린 포기가 대개 더 잘 자랍니다. 품종도 중요합니다. 클렘슨 대학 농업지도기관(Clemson Extension)은 블룸스데일(Bloomsdale)과 웨일(Whale)을 추대가 느린 품종으로 소개하며, 봄 파종에는 이런 품종을 고르는 것이 좋습니다. 그런 특성이 없는 품종은 같은 날씨에서도 더 일찍 추대할 수 있습니다.
지금 할 일
추대는 일단 시작되면 되돌릴 수 없습니다. 가운데가 늘어나는 것이 보이면 바로 그 이랑을 모두 수확하십시오. 포기째 밑동에서 자르거나 쓸 만한 잎을 모두 따면 됩니다. 일리노이 대학 농업지도기관도 꽃대가 생기기 시작하면 남은 작물을 수확하라고 권합니다. 먼저 잎 하나를 맛보십시오. 추대 초기에는 잎이 아직 먹을 만하며, 특히 익혀 먹기에 괜찮습니다. 그런 다음 포기를 뽑고 그 자리에 강낭콩 같은 여름 작물을 심거나, 씨를 받고 싶다면 몇 포기는 꽃이 다 필 때까지 남겨 두십시오.
내년 봄
다음 봄에는 일찍 뿌리십시오. 시금치는 차가운 흙에서도 싹이 트므로 첫 파종은 마지막 봄 서리 약 6주 전에 할 수 있고, 몇 주 동안 1~2주 간격으로 이어 뿌린 뒤 멈추십시오. 추대가 느린 품종을 고르십시오. 더 오래, 그리고 대개 더 달게 수확하려면 흙 온도가 약 70°F(21°C) 아래로 내려간 뒤 첫 가을 서리 약 8주 전에 다시 뿌리십시오. 그보다 따뜻한 흙에서는 싹이 잘 트지 않습니다. 가을 시금치는 짧아지는 낮을 향해 자라므로 추대할 이유가 없고, 자리 잡은 포기는 20°F(-7°C) 가까운 추위도 견딜 수 있습니다. 온화한 지역에서는 가을에 뿌린 포기가 겨울을 나고 이른 봄에 수확을 주기도 합니다.
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