고구마Sweet Potato

한눈에 보기

고구마는 얼마나 띄워 심습니까? 포기 사이를 약 18인치 띄웁니다. 모든 작물의 간격 보기

고구마는 한해살이입니까, 여러해살이입니까? 추위에 약한 여러해살이입니다. 겨울이 따뜻한 곳에서는 여러 해 살 수 있지만, 대부분의 텃밭에서는 서리에 죽으므로 한해살이처럼 기릅니다.

초보자 조언: 슬립은 일찍 주문하고(봄에 금세 매진됩니다), 질소 비료를 넣지 않은 푸슬푸슬한 사질토에 심으며, 캐내기 전에 큐어링 계획을 미리 세워 두십시오 — 이 단계를 건너뛰면 전분기 많고 실망스러운 맛이 됩니다.

가장 어려운 점: 씨앗이 아닌 슬립을 따로 구해야 하고, 긴 온난한 생육기간이 필요하며, 대부분의 재배자가 첫해에는 건너뛰기 쉬운 큐어링 과정을 반드시 거쳐야 합니다.

고구마 심는 시기

• 마지막 서리 3주 뒤에 밭에 심습니다.
• 심고 약 14주 뒤에 첫 수확을 합니다.

이번 주에 고구마 심어도 됩니까?

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고구마 기르는 법

고구마는 그 정체를 제대로 이해할수록 더 큰 보답을 돌려주는 채소입니다. 감자도 아니고, 흔히 말하는 의미의 뿌리채소도 아니며, 덩이뿌리에 양분을 저장하는 열대 메꽃의 일종입니다. 씨앗이나 덩이뿌리 자체가 아니라 뿌리내린 줄기 삽수, 곧 '슬립(slip)'으로 번식시키기 때문에, 종묘를 구할 곳부터 알아두는 일이 가장 먼저입니다. 보통 이른 봄, 카탈로그가 매진되기 전에 주문해야 합니다.

슬립은 마지막 서리일로부터 3주가 지나 흙 온도가 최소 65°F(18°C)까지 올라간 뒤에 심습니다. 차가운 흙에 심은 고구마 덩굴은 살아남더라도 몇 주 동안 성장이 멈춘 채 끝내 제 속도를 회복하지 못하는 경우가 많습니다. 푸슬푸슬하고 배수가 잘되는 흙에 12~18인치(30~46cm) 간격으로 심으십시오. 가장 흔한 실수는 질소질 비료를 너무 많이 넣는 것입니다. 질소가 풍부한 흙에서 자란 고구마는 덩굴만 무성하고 저장뿌리는 거의 생기지 않는 경향이 있습니다. 퇴비는 가볍게 넣고, 흙이 정말로 척박한 경우가 아니라면 비료는 아예 주지 않는 편이 좋습니다.

덩굴이 자리를 잡고 나면 손이 거의 가지 않습니다. 옮겨 심은 뒤 처음 몇 주 동안 건조할 때만 물을 주면 되고, 그 이후에는 뿌리가 깊게 내려 가뭄에 비교적 강합니다. 덩굴은 넓게 뻗어나가는 경향이 있으며, 작황이 좋은 해에는 한 포기가 4~6제곱피트의 땅을 뒤덮기도 합니다. 놀라지 않아도 됩니다. 덩굴은 제 역할을 하고 있는 것입니다. 어떤 분들은 줄기가 흙에 닿는 자리에서 부정근이 뻗는 것을 막기 위해 덩굴을 가끔 들어 올리기도 합니다. 이렇게 하면 덩이뿌리 크기가 약간 더 커질 수 있지만, 꼭 해야 하는 일은 아닙니다.

수확 시기는 처음 기르는 분들이 가장 자주 놓치는 부분이며, 그 실수는 두 방향으로 일어납니다. 너무 일찍 — 옮겨 심은 지 90~100일이 채 안 되어 — 캐면 아직 굵어지지 않은 작은 덩이뿌리만 나옵니다. 반대로 가을이 너무 깊어질 때까지 기다리면 덩굴이 서리 피해를 입고, 그 부패가 뿌리로 빠르게 번질 수 있습니다. 덩굴이 살짝 노랗게 변하기 시작할 때, 또는 첫서리로 덩굴이 죽은 뒤 하루 이틀 안에 — 둘 중 먼저 오는 때에 캐냅니다. 쇠스랑으로 둔덕의 바로 위가 아니라 가장자리에서부터 조심스럽게 파 들어가십시오.

큐어링은 선택 사항이 아닙니다. 갓 캐낸 고구마는 바로 먹을 수 있는 상태가 아니며, 단맛도 나지 않습니다. 85°F(29°C), 습도 90% 환경에서 7~10일간 두어야 녹말이 당으로 전환되고, 상처와 멍 자국 위로 껍질이 새로 아뭅니다. 따뜻한 방이나 난방이 들어오는 차고에 상자를 두고 그 위에 젖은 천을 덮어 두는 방식이면 충분합니다. 큐어링이 끝난 뒤에는 55~60°F(13~16°C)에서 보관합니다. 냉장고는 과육을 상하게 하므로 넣지 마십시오. 이 조건이라면 몇 달간 저장할 수 있습니다.

고구마 거름 주기

고구마 수확과 보관

고구마 재배 중 흔히 겪는 문제

• 덩굴만 무성하고 뿌리가 없음. 덩굴은 무성한데 저장뿌리가 작거나 아예 없다면, 대개 흙에 질소가 너무 많거나, 단단하게 다져지고 물이 고이는 땅에서 뿌리가 자랐다는 뜻입니다. 비료는 많이 주지 말고, 푸슬푸슬하고 양분이 적은 흙을 쓰면 더 좋은 뿌리가 생깁니다.
• 수확 전 서리 피해. 강한 서리는 덩굴을 죽이고, 덩굴이 죽은 뒤 덩이뿌리를 일주일 이상 땅에 두면 부패가 뿌리까지 번질 수 있습니다. 첫 서리일을 미리 파악해 두고, 덩굴을 죽일 만한 서리가 내린 뒤 하루 이틀 안에 캐낼 수 있도록 계획하십시오.
• 뿌리가 갈라지거나 모양이 뒤틀림. 단단하게 다져진 흙, 돌, 딱딱한 층에 뿌리가 부딪혀 돌아가며 자란 결과입니다. 아주 푸슬푸슬한 흙을 채운 높임 화단(raised bed)에서는 이런 문제가 줄어듭니다. 상처 난 뿌리도 먹는 데는 문제 없고, 껍질을 벗기기가 조금 번거로울 뿐입니다.
• 심자마자 슬립이 죽음. 차가운 흙에 심은 슬립은 뿌리를 내리기도 전에 썩는 경우가 많습니다. 흙 온도가 최소 65°F(18°C)에 이를 때까지 기다리십시오. 우편으로 배송된 슬립은 스트레스를 받은 상태로 도착할 수 있으므로, 심기 전에 뿌리를 물에 한 시간 정도 담가 두면 좋습니다.
• 수확 전 흙이 갈라짐. 흙 표면에 눈에 띄는 균열이 보이면, 뿌리가 공간이 허용하는 한계까지 굵어졌다는 신호인 경우가 많습니다. 균열은 손상이 아니라 유용한 수확 신호입니다. 다만 비가 올 것 같다면 균열을 본 직후에 서둘러 캐내는 편이 좋습니다.