고수가 왜 이렇게 빨리 꽃대를 올립니까?

고수는 따뜻한 날씨와 긴 낮이 꽃을 피우라는 신호를 줄 때 추대합니다. 여름이 오기 전에 씨를 맺도록 타고난 식물입니다. 남은 잎을 지금 수확하고, 서늘한 봄과 가을에 몇 주 간격으로 조금씩 뿌리십시오.

고수가 추대하는 이유: 잎을 더 오래 얻는 법

지금 할 일

가장 순한 방법부터 적었습니다.

꽃대가 더 높아지기 전에 지금 있는 잎을 잘라 두십시오.
몇 포기는 꽃을 피워 이로운 곤충을 부르거나, 마른 씨를 고수 씨앗(coriander)으로 받으십시오.
서늘한 봄과 가을에 2~3주 간격으로 조금씩 뿌리십시오.
옮겨 심지 말고 가장 서늘한 자리에 바로 뿌리고, 흙을 고르게 촉촉하게 유지하십시오.

꽃대가 올라온 것입니까?

추대하는 고수는 모양이 바뀝니다. 파슬리를 닮은 넓고 납작한 아래쪽 잎 대신 가운데에서 키 큰 줄기가 올라오고, 그 줄기에는 실처럼 가늘고 깃털 같은 잎이 달리며, 이어서 흰색이나 연분홍색의 작은 우산 모양 꽃송이가 핍니다. 깃털 같은 잎도 먹을 수 있지만 양이 적고 맛이 더 강합니다. 꽃대가 올라오면 식물은 잎 대신 씨를 만들기로 이미 방향을 바꾼 것이며, 되돌아가지 않습니다. 오리건 주립대 농업지도기관(Oregon State University Extension)에 따르면 한여름에 뿌린 고수는 보통 4~6주 안에 꽃이 피고 씨를 맺습니다. 여름에 뿌린 고수가 싹이 나자마자 추대하는 것처럼 보이는 이유입니다.

더위와 긴 낮

주된 원인은 더위와 낮 길이가 함께 작용하는 것입니다. 고수는 서늘한 계절의 한해살이풀입니다. 따뜻한 날씨는 생활 주기 전체를 앞당기고, 긴 낮은 꽃을 피우는 쪽으로 밀어붙입니다. 반대로 봄과 가을의 서늘하고 짧은 낮에는 같은 식물이 몇 주, 길게는 몇 달 동안 잎을 계속 냅니다. 그래서 마지막 봄 서리 약 2주 전에 뿌린 고수는 6~8주 동안 잎을 주는 경우가 많지만, 여름 초입에 뿌린 고수는 꽃이 피기 전까지 한 줌 남짓밖에 주지 못할 수 있습니다.

스트레스가 부추깁니다

스트레스는 그 기간을 더 줄이는 경향이 있습니다. 고수는 곧은뿌리가 있어 옮겨 심는 것을 싫어하므로, 모종으로 사서 옮겨 심은 포기는 제자리에 씨를 뿌린 포기보다 일찍 꽃을 피우는 경우가 많습니다. 마른 흙, 빽빽한 포기, 벽이나 포장면 옆의 뜨거운 자리도 추대를 재촉할 수 있습니다. 텃밭에서 가장 서늘한 자리의 포기가 오후 햇볕을 종일 받는 포기보다 대개 오래 버팁니다. 품종도 조금은 도움이 됩니다. 슬로 볼트(Slow )나 레저(Leisure)처럼 추대가 느린 품종으로 판매되는 것은 1~2주 더 잎을 내는 편이지만, 무더운 여름 내내 잎만 내는 품종은 없습니다.

지금 할 일

지금 있는 잎은 잘라 두십시오. 꽃대가 높아질수록 잎은 줄어들고 맛이 강해집니다. 그다음 이 포기를 어디에 쓸지 정하십시오. 그대로 두면 꽃에 꽃등에, 풀잠자리, 작은 기생벌이 모여들어 텃밭 다른 곳의 진딧물을 줄이는 데 도움이 됩니다. 덜 익은 초록 씨는 그대로 요리에 쓸 수 있고, 포기에서 갈색으로 마를 때까지 둔 씨는 고수 씨앗(coriander)이 됩니다. 마른 씨송이를 잘라 종이봉투에 넣고 그 안에서 마저 말리십시오. 몇 포기를 남겨 씨가 떨어지게 두면 날씨가 서늘해질 때 저절로 난 싹을 얻을 수도 있습니다.

다음번에는

다음에는 마지막 봄 서리 약 2주 전부터 초여름 더위가 올 때까지 2~3주 간격으로 조금씩 뿌리십시오. 가장 더운 몇 주는 쉬었다가 늦여름 더위가 꺾일 무렵 다시 시작하면, 식물이 점점 서늘하고 짧아지는 낮 속에서 자랍니다. 옮겨 심지 말고 키울 자리에 바로 씨를 뿌리고, 가장 서늘한 자리를 고르며(키 큰 작물이 만드는 오후 그늘이 도움이 됩니다), 흙의 수분을 고르게 유지하십시오. 가을에 뿌린 고수는 꽃을 재촉하는 날씨가 아니라 늦추는 날씨를 향해 자라므로, 봄에 뿌린 것보다 수확이 많은 경우가 흔합니다.

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