소럴(수영)Sorrel

Rumex acetosa

대부분의 허브가 깨어나기 몇 주 전 봄에 먼저 수확할 수 있는 레몬 향 여러해살이 잎채소입니다.

근거: University of Illinois Extension, University of Minnesota Extension · 2026년 10월 수정

한눈에 보기

햇빛	반양지
물	주당 약 1인치(2.5cm)
간격	18인치
수확까지	여러해살이; 파종 후 약 60일이면 첫 수확
화분 재배	깊이 8인치(20cm) 이상 화분 모든 작물의 화분 크기
지지대	필요 없음
흙의 산도(pH)	5.5–6.8
흙	유기물이 적당히 섞인, 평범하고 배수 좋은 정원 흙이면 충분합니다. 척박한 땅에서도 자라지만, 기름진 흙에서 잎이 한결 부드럽게 자랍니다.
생활 주기	여러해살이
기후대(USDA)	3–8
난이도	초보
과	Polygonaceae
원산지	유럽

소럴(수영)은(는) 얼마나 띄워 심습니까? 포기 사이를 약 18인치 띄웁니다. 모든 작물의 간격 보기

소럴(수영)은(는) 한해살이입니까, 여러해살이입니까? 여러해살이입니다. 겨울을 날 수 있는 기후대에서는 해마다 다시 자랍니다.

초보자 조언: 한여름에 꽃대가 보이는 즉시 땅 가까이에서 잘라 주십시오. 한 철 내내 잎의 품질을 크게 좌우하는, 가장 중요한 단 하나의 관리 작업입니다.

가장 어려운 점: 한여름에 꽃대를 제때 잘라 주지 않으면 꽃이 올라와 잎이 나빠지는 점.

소럴(수영) 심는 시기

마지막 서리 3주 전에 밭에 바로 씨앗을 뿌립니다.

이번 주에 소럴(수영) 심어도 됩니까?

이번 주 날씨를 확인하고 있습니다…

기후대별 심는 날짜: 소럴(수영)

기후대	밭에 심기·직파
3b존	4월 26일
4a존	4월 21일
4b존	4월 17일
5a존	4월 13일
5b존	4월 10일
6a존	4월 8일
6b존	4월 2일
7a존	3월 26일
7b존	3월 16일
8a존	3월 8일
8b존	2월 25일
9a존	2월 10일
9b존	1월 23일

기후대마다 대표적인 서리 날짜에서 센 날짜이며, 같은 기후대 안에서도 몇 주씩 차이가 날 수 있습니다. 우리 군(county)의 날짜는 주별 서리 날짜에서 찾아보십시오.

소럴(수영) 기르는 법

소럴은 그 시기 하나만으로도 기를 만한 가치가 있는 작물입니다. 정원의 다른 식물들이 아직 맨땅이거나 겨우 초록빛을 비치기 시작할 무렵, 소럴은 벌써 올라와 수확할 만한 잎을 내놓습니다. 종종 일보다도 몇 주 앞섭니다. 뿌리줄기 상태로 월동하다가 땅 온도가 40°F(4°C) 위로 올라가는 즉시 새순을 올리기 때문입니다. 미국 대부분 지역에서 소럴은 봄에 맨 처음 따 먹을 수 있는 푸성귀입니다. 굳이 심는 이유는 바로 그 맛에 있습니다. 톡 쏘는 레몬 같은 산뜻한 풍미는 잎에 들어 있는 옥살산에서 비롯되며, 루바브 특유의 시큼한 맛을 내는 것과 같은 성분입니다.

마지막 서리 약 3주 전에 하십시오. 소럴 씨앗은 찬 흙에서도 잘 견디며, 45°F(7°C) 정도의 낮은 온도에서도 발아합니다. 씨앗은 약 1/4인치(0.6cm) 깊이로 심으십시오. 모종이 자리잡으면 12~18인치(30~46cm) 간격으로 솎아 내십시오. 실내에서 파종해 일찍 옮겨 심어도 되지만, 직파만으로도 충분히 수월합니다. 씨앗부터 시작하면 약 60일 후부터 쓸 만한 잎이 나옵니다. 이듬해부터는 뿌리에서 다시 올라오므로 다시 심을 필요가 없습니다.

소럴을 관리할 때 가장 중요한 일은 꽃대가 올라올 때마다 잘라 주는 것입니다. 한여름이 되면 소럴은 긴 꽃대를 올립니다. 이는 잎을 만드는 데 쓰던 에너지를 번식 쪽으로 돌리고 있다는 신호입니다. 꽃대가 형성되면 잎은 작아지고 질겨지며, 산미도 훨씬 강해집니다. 꽃대가 보이는 즉시 땅 가까이에서 잘라 내십시오. 그러면 식물은 대개 다시 부드러운 잎을 한 차례 새로 내놓습니다. 이 작업을 하지 않고 꽃대를 그대로 두면, 소럴은 식용 작물로서 눈에 띄게 쇠약해지는 경향이 있습니다.

프렌치 소럴(Rumex scutatus)은 별도의 종으로 알아 둘 만합니다. 잎은 일반 소럴보다 작고 둥글며, 풍미는 더 부드럽고 산미가 덜 날카롭습니다. 식물 자체도 좀 더 낮고 아담하게 자랍니다. 많은 요리사들이 이 품종을 선호하는 이유는, 풍미가 보다 섬세해서 많은 양을 써도 신맛이 지나치게 도드라지지 않기 때문입니다. 레몬 같되 과하지 않은 맛입니다. 공간이 있다면 두 가지 모두 길러 볼 만합니다. 일반 소럴은 진한 풍미를, 프렌치 소럴은 섬세함을 줍니다. 레드 베인드 소럴(Rumex sanguineus)은 잎맥이 진홍색으로 뚜렷하며, 풍미는 앞의 두 종보다도 더 순합니다. 주로 관상용이지만 먹을 수도 있습니다.

소럴 잎에는 옥살산이 들어 있어, 신장 결석, 통풍, 류머티스 관절염이 있는 분들에게는 많은 양을 자주 먹는 것이 권장되지 않습니다. 수프에 한 줌, 샐러드에 몇 장 정도 섞어 먹는 일반적인 요리 용도라면 대부분의 사람들에게 문제가 없습니다. 삶은 뒤 그 물을 버리면 수용성 옥살산염이 다소 줄어들지만, 익힌 소럴도 여전히 옥살산염 함량이 높습니다. 소럴 수프는 전통적인 조리법 중 하나로, 잎을 몇 분만 끓이면 부드럽고 차분한 녹색의 퓌레로 녹아듭니다. 생으로 쓸 때 풍미가 가장 강렬합니다. 잎은 시들기까지 냉장고에서 약 3일 정도 보관됩니다.

소럴(수영) 거름 주기

시기	이른 봄 생육이 시작될 때 주고, 많이 거둔 뒤 새 잎의 색이 옅으면 한 번 더 줍니다.
무엇을	퇴비나 균형 잡힌 비료를 줍니다. 흙이 기름질수록 잎이 연한 경향이 있습니다.
얼마나	양분 요구량은 보통입니다. 매년 봄 퇴비를 얇게 덮어 주면 충분한 경우가 많으며, 정확한 양은 토양 검사를 따르십시오.

소럴(수영) 수확과 보관

소럴(수영) 수확 시기

잎이 연하고 쓸 만한 크기일 때입니다. 이른 봄 잎은 맛이 순한 편이며, 레몬 같은 신맛은 계절이 지날수록 강해집니다.

시기	씨앗에서 약 60일이며, 자리 잡은 포기는 봄 마지막 서리 전에도 딸 수 있는 경우가 많습니다.
요령	바깥 잎을 밑동에서 자르고 가운데는 남겨 다시 자라게 하십시오. 꽃대는 보이는 대로 땅 높이까지 잘라야 잎이 계속 나옵니다.

예상 수확량

포기당	한 번 베어낼 때마다 잎 1~2컵, 다 자란 포기에서 여러 차례 수확 가능
절정 수확 기간	20주

여러해살이 작물입니다. 서늘한 계절인 봄과 가을에 풍미가 가장 좋으며, 꽃대를 제거해 주면 잎 수확 기간이 길어집니다.

1인당 심을 포기 수

수확물 보관하기

냉장고	5~7일 (씻어 물기를 털고 봉지에 담아 보관)
냉동	30초간 데친 뒤 냉동 — 레몬 같은 산미가 잘 유지됨
통조림	권장하지 않음 — 검증된 가정용 통조림 방법이 없으므로 냉동 보관
말리기	권장하지 않음 — 풍미가 날아감

옥살산 함량이 높으므로 적당량만 드시기 바랍니다. 프렌치 소럴 수프의 대표 재료입니다.

소럴(수영) 재배 중 흔히 겪는 문제

꽃대가 올라오면서 잎이 쓰고 질겨짐. 꽃대가 올라오기 시작하면 잎의 품질이 급격히 떨어집니다. 보통 한여름에 꽃대가 보이는 즉시 땅 가까이에서 잘라 주십시오. 그러면 대개 부드러운 잎이 다시 한 차례 올라옵니다.
이른 봄 민달팽이와 달팽이 피해. 춥고 습한 이른 봄에 돋아나는 어린 소럴 잎은 민달팽이가 가장 좋아하는 먹이입니다. 해질 녘에 직접 잡아 주면 피해를 줄일 수 있습니다. 포기 주변에 뿌린 규조토는 건조한 날씨에 잠시 민달팽이를 막을 수 있지만 젖으면 효과가 사라집니다. 식품용(food-grade)만 쓰고 수영장 여과용은 절대 쓰지 말며, 가루를 들이마시지 않도록 하고, 익충도 죽일 수 있다는 점을 염두에 두십시오. 한 차례 상해도 잎은 금세 다시 자라납니다.
잎굴파리 피해. 잎 안쪽으로 구불구불하게 이어지는 희미한 터널은 잎굴파리 유충이 잎 조직 사이를 파먹으며 생긴 자국입니다. 피해 잎은 따서 폐기하십시오. 이른 봄부터 (한랭사)를 덮어 두면 성충이 알을 낳지 못하게 막을 수 있습니다.
겨울철에 잎이 시들어 죽은 것처럼 보임. 3~6존에서는 자연스러운 모습입니다. 강한 서리를 맞으면 지상부는 완전히 시들어 사라지지만, 뿌리줄기는 땅속에서 살아 있다가 대개 이른 봄에 다시 올라옵니다. 죽은 줄 알고 뽑아 버리지 마십시오.
시간이 지나며 포기가 지나치게 빽빽해짐. 다 자란 포기는 빽빽한 덩어리로 퍼져 서로를 압박합니다. 3~4년마다 이른 봄에 뿌리줄기를 파내어 나누고 다시 심어 포기의 기운을 되살려 주십시오. 나눠 심은 포기는 금세 자리를 잡습니다.

알아둘 만한 소럴(수영) 품종 (5)

Common Garden Sorrel. Rumex acetosa. 가장 기본이 되는 요리용 소럴로, 잎이 크고 레몬 향의 산미가 선명합니다. 가장 널리 보급되어 있으며, 생육이 왕성하고 수명이 깁니다.
French Sorrel. Rumex scutatus. 일반 소럴보다 잎이 작고 둥글며, 풍미는 더 부드럽고 섬세합니다. 키가 낮게 자라며, 그 은은한 맛 때문에 많은 요리사들이 선호합니다.
Red-Veined Sorrel. Rumex sanguineus. 짙은 녹색 잎에 진홍색 잎맥이 인상적입니다. 다른 소럴 종류보다 풍미가 순합니다. 주로 관상용이지만 식용도 가능합니다.
Profusion. 꽃대가 늦게 올라오도록 선발된 일반 소럴 계통입니다. 꽃대가 형성되기 전까지 봄과 가을 수확 기간을 길게 확보하고 싶을 때 실용적인 선택입니다.
Blonde de Lyon. 프랑스 재래종으로, 잎이 크고 연녹색을 띱니다. 풍미가 순해 요리에 두루 쓸 수 있으며, 일부 품종보다 꽃대가 늦게 올라옵니다.

소럴(수영)의 짝꿍 식물 (4)

함께 심으면 좋은 식물

짝꿍 식물 조합은 대부분 전통적으로 전해 온 것이며, 연구로 뒷받침된 경우는 많지 않습니다. 짝꿍 식물 표 보기

소럴(수영) 번식하는 법 (2)

소럴은 강건한 여러해살이 식물로, 씨앗이나 포기나누기로 번식시킬 수 있습니다. 포기나누기는 심는 면적을 늘리는 가장 빠른 방법이며, 오래되어 빽빽해진 포기의 기운을 되살리는 데에도 도움이 됩니다.

씨앗으로 · 쉬움 · 성공률 85%+

시기: 땅이 호미가 들어갈 정도로 풀리는 이른 봄에 직파하거나, 마지막 서리 4~6주 전에 실내에서 파종

촉촉한 흙에 1/4인치(0.6cm) 깊이로, 2인치(5.1cm) 간격을 두고 뿌립니다. 발아까지는 7~14일이 걸립니다. 모종이 자라면 8~12인치(20~30cm) 간격으로 솎아 냅니다. 소럴은 빠르게 자라며 첫 해에도 가볍게 수확할 수 있습니다. 이듬해부터는 여러해살이 뿌리에서 매년 봄마다 안정적으로 다시 올라옵니다.

포기 나누기 · 쉬움 · 성공률 90%+

시기: 이른 봄 또는 이른 가을

자리잡은 소럴 포기를 파내어 뿌리 덩어리를 여러 조각으로 나눕니다. 각 조각에는 생장점 몇 개와 튼튼한 뿌리가 함께 달려 있어야 합니다. 같은 깊이로 곧바로 다시 심고 물을 충분히 주며, 새 포기가 자리잡을 때까지는 수확을 가볍게만 합니다. 3~4년마다 포기를 나눠 주면 생산성이 유지되고 과밀을 막을 수 있습니다.

출처 (3)

Sorrel: French, University of Illinois Extension
Perennial Vegetables for the Home Garden, University of Minnesota Extension
Fertilizing Vegetable Gardens, University of Maryland Extension

관련 식물: 메밀, 루바브, 딸기, 라즈베리