비트Beet

한눈에 보기

비트는 얼마나 띄워 심습니까? 포기 사이를 약 3인치 띄웁니다. 모든 작물의 간격 보기

비트는 한해살이입니까, 여러해살이입니까? 두해살이지만 한해살이처럼 기릅니다. 둘째 해에 꽃이 피기 전, 첫해에 수확합니다.

초보자 조언: 약 1인치(2.5cm) 간격으로 파종하고, 모종이 2인치(5.1cm)쯤 자라면 과감하게 솎아 주십시오. 가위로 흙 표면에서 잘라 내고 솎아낸 어린잎은 먹으면 됩니다. 최종 간격은 3인치(7.6cm)입니다.

가장 어려운 점: 비트 '씨앗' 하나는 사실 여러 개의 씨앗이 든 열매 덩어리이므로, 과감하게 솎아내지 않으면 뿌리들이 서로 엉켜 갈라지고 크기도 작아집니다.

비트 심는 시기

• 마지막 서리 4주 전에 밭에 바로 씨앗을 뿌립니다.
• 가을 첫 서리 10주 전에 가을 재배용 씨앗을 다시 뿌립니다.

이번 주에 비트 심어도 됩니까?

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비트 기르는 법

비트 씨앗이 고르게 발아하기 어렵다는 사실은 대부분의 정원사가 알고 있지만, 그 이유까지 아는 이는 드뭅니다. 비트 씨앗 하나처럼 보이는 것은 사실 2~4개의 진짜 씨앗이 한데 붙어 마른 열매입니다. 그 안의 씨앗 하나하나가 싹을 틔울 수 있으며, 실제로도 그런 경우가 많아, 한 열매 덩어리에서 여러 개의 싹이 동시에 올라오곤 합니다. 아무리 조심스럽게 파종해도 모종이 1인치(2.5cm)쯤 자랄 무렵이면 이미 빽빽해 보이는 이유가 바로 이 때문이며, 그래서 솎아내기는 선택이 아니라 필수입니다.

마지막 서리 예정일 4주 전에 약 1/2인치(1.3cm) 깊이, 1인치(2.5cm) 간격으로 파종합니다. 모종이 2인치(5.1cm) 정도 자라면 3인치(7.6cm) 간격으로 솎아 주십시오. 이때는 뽑지 말고 가위로 흙 표면에서 잘라내는 편이 좋습니다. 뽑으면 옆 모종의 뿌리까지 흔들릴 수 있기 때문입니다. 솎아낸 어린잎은 그대로 샐러드에 넣어 먹을 수 있습니다. 식물이 더 자라면 3~4인치(7.6~10cm) 간격으로 한 번 더 솎아내야 할 수도 있습니다. 이 단계를 건너뛰는 것이 집에서 기른 비트가 가늘고 기형으로 자라는 가장 흔한 원인입니다. 뿌리끼리 서로 밀어내면서 갈라지고 휘어 버립니다.

비트는 서늘한 날씨를 좋아합니다. 흙 온도가 50°F(10°C) 정도로 서늘해도 발아하지만, 흙이 따뜻할수록 더 빨리 발아하며, 서늘한 가을 기온 속에서 성숙할 때 가장 진한 단맛이 듭니다. 마지막 서리 4주 전에 봄 파종을 하면 여름 더위가 오기 전의 서늘한 계절을 놓치지 않을 수 있습니다. 가을 수확을 위해 늦여름에 두 번째 파종을 하면 한 해 중 가장 맛있는 비트를 얻는 경우가 많습니다. 가벼운 서리를 몇 번 맞은 뒤에는 뿌리도, 잎도 가장 좋은 상태에 이릅니다.

붕소 결핍은 많은 정원사가 정확히 진단해 내지 못하는 경우가 많은 문제입니다. 뿌리 안쪽에 검고 코르크처럼 변한 반점이 생기는 형태로 나타납니다. 겉은 멀쩡해 보이지만 잘라 보면 속에 검은 빈 공간이 드러납니다. 붕소 부족은 모래질이거나 산성이거나 양분이 많이 씻겨 나간 흙에서 흔히 발생합니다. 올바른 진단 도구는 토양 검사이며, 검사로 확인된 경우에 한해 파종 시 붕사를 소량 섞어 주는 것이 해결책입니다. 과다 사용하면 오히려 독성 문제가 생깁니다.

비트 잎은 크기에 상관없이 언제든 수확할 수 있지만, 맛이 가장 좋을 때는 4~6인치(10~15cm) 정도로 자랐을 때입니다. 대부분의 품종은 뿌리 지름이 1.5~3인치(3.8~7.6cm)일 때 뽑습니다. 3인치(7.6cm)를 넘기면 살이 질겨지고 맛에도 거친 기운이 돕니다. 예외는 Cylindra로, 더 크게 자라도 부드러움을 유지합니다. 보관할 때는 잎을 비틀어 떼고 줄기를 1인치(2.5cm) 정도 남긴 뒤 냉장고에 두거나, 서늘한 저장고에서 축축한 모래에 묻어 두십시오. 이렇게 하면 수 주에서 수 개월간 보관할 수 있습니다.

비트 거름 주기

비트 수확과 보관

비트 재배 중 흔히 겪는 문제

• 과밀과 뿌리 갈라짐. 비트 '씨앗' 하나는 여러 개의 씨앗이 든 열매이므로 한 자리에서 여러 개의 싹이 올라옵니다. 3인치(7.6cm) 간격으로 솎아 주지 않으면 뿌리들이 서로 밀어내며 작고 뒤틀린 모양이 됩니다. 두 번에 걸쳐 솎아 주십시오. 모종이 2인치(5.1cm)쯤 자랐을 때 한 번, 이후 더 커지면 한 번 더 솎아 냅니다.
• 속이 검게 비는 증상(붕소 결핍). 뿌리 겉은 정상으로 보이지만 잘라 보면 검고 코르크 같은 반점이나 빈 공간이 보입니다. 모래질이거나 양분이 씻겨 나간 흙에서 붕소가 부족할 때 나타납니다. 붕사를 넣기 전에 반드시 토양 검사로 확인하십시오. 과다 사용하면 식물에 독성을 일으킵니다.
• 질기고 쓴 뿌리. 3인치(7.6cm)를 넘겨 키운 뿌리는 질겨지고 단맛이 떨어지는 경우가 많으며, 특히 더운 날씨에 이런 경향이 심해집니다. 지름 1.5~3인치(3.8~7.6cm)일 때 수확해야 풍미가 가장 좋으며, 밭 전체가 한꺼번에 익기를 기다리지 마십시오.
• 세르코스포라 잎점무늬병. 잎에 황갈색 원형 반점과 보랏빛 테두리가 나타나며, Cercospora beticola라는 곰팡이가 원인입니다. 덥고 습한 날씨에 흔히 발생합니다. 감염된 잎은 즉시 제거하고, 위에서 물을 주는 관수를 피해 확산을 늦추십시오.
• 추대(꽃대 올라옴). 식물이 꽃대를 올리면서 뿌리가 질겨지고 먹을 수 없게 됩니다. 오랜 추위 뒤에 갑자기 더워지거나, 차가운 흙에 너무 일찍 파종했을 때 발생합니다. 신선한 씨앗을 사용하고(오래된 비트 씨앗은 발아율이 낮습니다) 흙이 따뜻해지기 시작한 뒤에 파종하십시오.