리크Leek

한눈에 보기

리크는 얼마나 띄워 심습니까? 포기 사이를 약 6인치 띄웁니다. 모든 작물의 간격 보기

리크는 한해살이입니까, 여러해살이입니까? 두해살이지만 한해살이처럼 기릅니다. 둘째 해에 꽃이 피기 전, 첫해에 수확합니다.

초보자 조언: 마지막 서리 10주 전에 씨를 뿌리고, 6인치(15cm) 깊이의 구멍에 흙을 덮지 않는 디블 앤 드롭 방식으로 옮겨 심으며, 자라는 동안 2~3주 간격으로 북을 주십시오 — 잎 사이에 모래가 끼지 않도록 덩어리진 흙이 아닌 고운 퇴비를 사용하십시오.

가장 어려운 점: 씨앗에서 수확까지 재배 기간이 길어 계획과 꾸준한 북주기가 필요하며, 북주기를 소홀히 하면 밑동이 짧고 질겨져 리크 특유의 순한 풍미를 거의 얻을 수 없습니다.

리크 심는 시기

• 마지막 서리 10주 전에 실내에서 씨앗을 뿌립니다.
• 마지막 서리 무렵에 밭으로 옮겨 심습니다.
• 옮겨 심고 약 14주 뒤에 첫 수확을 합니다.

이번 주에 리크 심어도 됩니까?

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리크 기르는 법

리크는 인내심 있는 정원사를 위한 알리움입니다. 채소밭의 그 어떤 작물보다도 오래 걸립니다 — 늦겨울 실내 파종부터 가을 수확까지, 재배 기간이 여덟 달에 이를 수 있습니다. 그 대가로 돌아오는 것은 다른 어떤 알리움도 내지 못하는 풍미입니다. 양파 특유의 매운맛 없이 순하고 달며, 첫 된서리가 내린 뒤에도 밭에서 멋지게 버티고 기온이 내려갈수록 단맛이 깊어집니다.

마지막 서리 예정일로부터 10주 전에 실내에서 씨를 뿌리십시오. 리크 모종은 성장이 더딥니다 — 처음 몇 주간은 가느다란 풀처럼 보이며, 옮겨심을 무렵에는 연필 굵기 정도가 되어 있어야 합니다. 옮겨심을 때는 디블 앤 드롭(dibble-and-drop) 방식을 씁니다. 디블이나 막대기로 흙에 6인치(15cm) 깊이의 구멍을 내고 모종을 떨어뜨려 넣은 뒤 흙을 덮지 않는 방법입니다. 이후 몇 주에 걸쳐 흙이 저절로 조금씩 구멍 안으로 무너져 들어가면서 아래쪽 밑동이 자연스럽게 연백됩니다. 마지막 서리 예정일이나 그 직후에 심으십시오. 뿌리가 내린 뒤에는 가벼운 서리 정도는 견딥니다.

리크 특유의 길고 하얀 밑동을 만들어 주는 것이 바로 북주기입니다. 식물이 자라는 동안 몇 주 간격으로 줄기 주위에 흙을 끌어 올려, 푸른 잎은 드러내면서 흰 부분은 점점 더 흙에 묻어 줍니다. 흙으로 바로 북주지 않고 각 식물 둘레에 골판지 칼라나 배수관 토막을 두르는 재배자도 있습니다. 어느 쪽이든 효과는 같습니다. 목적은 밑동에 빛이 닿지 않게 해 희고 연하며 순한 맛을 유지하는 것입니다. 북주기를 하지 않으면 먹을 수 있는 부분이 짧고 질겨지기 쉽습니다.

가장 흔한 실패 원인은 북주기 중에 잎층 사이로 흙이 들어가, 조리한 리크에서 모래가 씹히는 경우입니다. 덩어리진 흙 대신 곱고 부슬부슬한 퇴비로 조심스럽게 북주고, 잎층 사이에 먼지가 내려앉기 쉬운 바람이 강한 날에는 흙을 세게 밀어 넣지 않도록 하십시오. 조리 전에는 리크를 세로로 갈라 흐르는 물에 잎 한 장 한 장을 씻어 내십시오 — 잘 키운 리크라도 안쪽 잎에 모래가 숨어 있을 수 있습니다.

대부분의 리크 품종은 첫 서리가 지난 뒤에도 한참 동안 밭에 그대로 두어도 괜찮습니다. Bandit 같은 내한성 품종은 6~7존의 된추위도 견디며, 추위가 전분을 당으로 바꾸면서 서서히 단맛이 깊어집니다. 5존 이하에서는 늦가을에 멀칭을 두껍게 해 주거나, 수확해서 서늘하고 습한 저장고(root cellar)에 보관하십시오. 리크는 양파처럼 건조 보관할 수 없습니다 — 습도가 필요합니다. 땅이 완전히 얼기 전에 뽑아 뿌리와 푸른 잎 대부분을 잘라 낸 뒤, 살짝 촉촉한 모래에 세워 보관하십시오. 이렇게 하면 대개 몇 주 동안은 유지됩니다.

리크 거름 주기

리크 수확과 보관

리크 재배 중 흔히 겪는 문제

• 조리한 리크에서 모래가 씹힘. 북주기 중에 잎층 사이로 흙과 모래가 들어간 것입니다. 북줄 때는 덩어리진 흙 대신 곱고 부슬부슬한 퇴비를 쓰고, 조리 전에는 세로로 갈라 각 층을 물에 헹궈 주십시오.
• 밑동이 짧고 덜 자람. 북주기가 부족했거나 너무 작은 모종을 옮겨 심은 경우입니다. 먹을 수 있는 밑동은 빛이 차단된 부분에서만 발달합니다. 꾸준히 북을 주고, 실처럼 가느다란 모종이 아니라 연필 굵기의 모종을 옮겨 심으십시오.
• 리크 녹병. 늦여름이나 가을에 잎 위로 선명한 주황색 포자 덩어리가 올라옵니다. Puccinia allii라는 곰팡이가 원인입니다. 식물을 죽이는 일은 드물지만 세력을 약하게 하고 수확량을 줄입니다. 솎아내기로 통풍을 개선하고 잎 위로 물을 주지 마십시오.
• 추대(꽃대 올라옴). 식물 중심에서 꽃대가 올라오면 밑동이 목질화되어 먹을 수 없게 됩니다. 추위 스트레스 뒤에 따뜻한 날씨가 이어질 때 발생합니다. 추대가 시작된 개체는 즉시 수확하십시오 — 회복되지 않습니다.
• 파굴파리(allium leaf miner). 잎에 창백한 반점이나 구불구불한 굴이 생기는 현상으로, Phytomyza gymnostoma의 유충이 원인입니다. 주로 북동부와 중부 대서양 연안 지역에서 문제를 일으킵니다. 옮겨심기 때부터 성충 발생 시기(이른 봄과 가을) 내내 부직포 덮개(한랭사)를 덮어 두는 것이 가장 효과적인 예방책입니다.