마늘Garlic

한눈에 보기

마늘은 얼마나 띄워 심습니까? 포기 사이를 약 6인치 띄웁니다. 모든 작물의 간격 보기

마늘은 한해살이입니까, 여러해살이입니까? 여러해살이지만 해마다 새로 심는 작물로 기릅니다. 보통 가을에 심고 이듬해 여름에 통째로 캐서 거둡니다.

초보자 조언: 추운 지역에서는 한지형 품종을 고르고, 땅이 식은 뒤 짚으로 4~6인치(10~15cm) 멀칭하며, 마늘종이 말리기 시작하면 즉시 잘라 내 에너지를 알뿌리로 돌려 줍니다.

가장 어려운 점: 일반 작물과는 반대인 달력에 맞춰 가을에 심어야 하며, 배수가 나쁠 때 생기는 기부 부패는 문제를 알아차리기도 전에 한 밭을 통째로 망칠 수 있습니다.

마늘 심는 시기

• 가을 첫 서리 무렵에 마늘쪽을 심습니다.

이번 주에 마늘 심어도 됩니까?

이번 주 날씨를 확인하고 있습니다…

마늘 기르는 법

마늘은 채소밭의 다른 작물들과는 전혀 다른 달력으로 움직입니다. 가을에 심으면 겨울 내내 거의 휴면 상태로 땅속에 머물다가, 이른 봄에 푸른 싹을 밀어 올리고 여름을 향해 낮이 길어질 무렵 알뿌리를 키웁니다. 처음 마늘을 심는 사람들이 가장 자주 놓치는 지점이 바로 이 뒤바뀐 일정이며, 그래서 심는 시기가 다른 어떤 일보다 중요합니다.

첫 번째 결정은 한지형(hardneck)과 난지형(softneck) 중에서 어느 쪽을 고를지입니다. Music, German Extra Hardy, Spanish Roja, Chesnok Red 같은 한지형 품종은 초여름에 마늘종(scape)이라 부르는 단단한 중심 줄기를 올리며, 이 줄기는 자라면서 동그랗게 말립니다. 줄기가 다시 곧게 펴지기 전에 잘라 주면 식물이 알뿌리로 더 많은 에너지를 보냅니다. 한지형은 대체로 풍미가 더 복합적이고 쪽이 크지만, 저장 기간은 보통 4~6개월로 짧은 편입니다. Inchelium Red 같은 난지형은 마늘종을 올리지 않고, 저장 기간이 1년에 이르며, 시장에서 땋아 걸어 두는 것이 바로 이 종류입니다. 7존 이상의 따뜻한 기후라면 난지형이 대체로 더 잘 자랍니다 — 한지형은 쪽이 제대로 분리되려면 충분한 저온기가 꼭 필요하기 때문입니다.

가을에 흙이 식은 뒤에 심습니다 — 대략 첫 가을 서리 무렵부터 그 뒤 2주 사이, 땅이 얼기 약 4~6주 전입니다. 목표는 겨울이 오기 전에 쪽이 뿌리를 내리되 잎은 거의 올리지 않는 것입니다. 훨씬 일찍 심으면 잎이 자라 나와 강추위에 상할 수 있고, 훨씬 늦게 심으면 뿌리를 제대로 내리지 못해 알뿌리가 작거나 쪽이 나뉘지 않은 통마늘이 되기 쉽습니다. 심기 직전에 통을 쪼개고, 가장 큰 쪽을 골라 씨마늘로 씁니다. 각 쪽은 뿌리가 나올 평평한 쪽이 아래로, 뾰족한 끝이 위로 가게 하여 약 2인치(5.1cm) 깊이(가장 추운 지역에서는 3인치(7.6cm) 가까이), 6인치(15cm) 간격으로, 줄 사이는 12~18인치(30~46cm)로 심습니다. 겨울이 추운 지역에서는 심은 뒤나 흙이 얼기 시작할 때 깨끗한 짚을 4~6인치(10~15cm) 두께로 덮어 줍니다. 얼었다 녹기를 반복하며 쪽이 들뜨거나 어린 뿌리가 상하는 것을 막아 줍니다. 봄에 강추위의 위험이 지나면 멀칭을 걷어 흙이 데워지고 싹이 올라오게 한 뒤, 줄 사이로 옮겨 수분을 지키고 잡초를 억제합니다. 땅이 거의 얼지 않는 8존 이상 지역에서는 가을 날씨가 서늘해지면 난지형을 심고, 멀칭은 주로 잡초와 수분 관리용으로 씁니다.

가장 흔한 실패 원인은 Fusarium oxysporum 및 관련 곰팡이가 일으키는 기부 부패(basal rot)입니다. 잎이 노랗게 변하고 쪽마늘 밑동이 분홍빛을 띤 갈색으로 변색되는 모습으로 나타나며, 특히 겨울이 습하고 포근했던 해에 자주 발생합니다. 가장 중요한 예방책은 배수이고, 두 번째는 신뢰할 만한 공급처에서 병이 없는 씨마늘을 구하는 것입니다. 부패가 나타났던 밭에서 거둔 쪽을 다시 심어서는 안 됩니다 — 병원균이 흙 속에 계속 남기 때문입니다. 또 하나 흔한 실수는 너무 늦게 수확하는 것입니다. 아래쪽 잎의 3분의 1에서 절반가량이 갈색으로 변해 죽기 시작하면 알뿌리가 익은 것입니다. 그 이상 두면 겉껍질 층이 무너지기 시작해 저장성이 떨어집니다.

수확 시기는 아래쪽 잎의 3분의 1에서 절반가량이 갈색으로 변했을 때 — 가을에 심고 대략 8~9개월 뒤, 지역 달력에 따라 그 시기가 오는 때입니다. 줄기를 잡아당기지 말고 포크로 들어 올려야 하는데, 그래야 목 부분에 멍이 들어 건조 중 곰팡이가 생기는 일을 막을 수 있습니다. 수확한 뒤에는 바람이 잘 통하는 그늘지고 건조한 곳에서 최소 10~14일, 길게는 3~4주간 목 부분이 조여지고 바싹 마를 때까지 큐어링(건조 숙성)한 다음 줄기와 뿌리를 다듬어 보관합니다. 한지형은 난지형보다 멍이 들기 쉽고 수분도 더 빨리 잃으므로 먼저 사용합니다. 가장 상태가 좋은 알뿌리에서 고른 쪽마늘은 다음 가을에 다시 땅으로 돌아갈 수 있습니다 — 마늘은 어떤 그루가 가장 잘 자랐는지 눈여겨보는 재배자에게 보답합니다.

마늘 거름 주기

마늘 수확과 보관

마늘 재배 중 흔히 겪는 문제

• 기부 부패(basal rot). 잎이 노랗게 변하고 쪽마늘 밑동이 분홍빛 또는 갈색으로 변색됩니다. 배수가 나쁘고 축축한 흙에서 Fusarium 곰팡이가 원인이 되어 발생합니다. 높임 화단이나 잘 개량된 양토에 심고, 병이 없는 씨마늘을 사용합니다.
• 흑색썩음균핵병(white rot). 잎이 끝부터 노랗게 변하며 일찍 말라 죽고, 알뿌리 밑동에 작은 검은 알갱이가 박힌 솜털 같은 흰 곰팡이가 생깁니다. 이 곰팡이는 흙 속에 여러 해 남을 수 있으므로 병든 포기는 치우고, 그 흙을 다른 곳으로 옮기지 말고, 파속 작물은 다른 자리에서 기릅니다.
• 녹병. 잎에 주황색 가루 같은 돌기가 생기며, 서늘하고 습한 날씨에 가장 심합니다. 가벼운 경우 알뿌리 크기 손실은 대개 적습니다. 통풍이 되도록 간격을 두고, 밑동에 물을 주며, 그 자리에는 파속 작물을 돌려짓기로 피합니다.
• 총채벌레. 덥고 건조한 날씨에 잎에 은빛 줄무늬와 옅은 반점이 생깁니다. 센 물줄기로 씻어 내면 수가 줄어듭니다. 많이 늘어나면 채소용으로 표시된 살충 비누가 도움이 될 수 있습니다. 다만 화씨 90도 이상이거나 가뭄 스트레스를 받은 식물에는 뿌리지 않습니다.
• 파굴파리(allium leafminer). 중부 대서양 연안과 북동부에서 잎에 작은 흰 점이 줄지어 생기고, 이어 작은 구더기가 알뿌리 쪽으로 파고듭니다. 성충이 날아다니는 봄과 가을에 밭을 부직포(한랭사)로 덮어 두는 것이 주된 예방법입니다.
• 마늘이 작음. 대개 늦게 또는 봄에 심었거나, 가장 작은 쪽을 심었거나, 너무 촘촘하거나, 알뿌리가 굵어질 때 흙이 말랐거나, 한지형의 마늘종을 그대로 두었을 때 나타납니다. 가을에 가장 큰 쪽을 6인치(15cm) 간격으로 심고, 봄에는 주당 약 1인치(2.5cm) 물을 주며, 말리기 시작한 마늘종은 잘라 냅니다.
• 쪽이 나뉘지 않고 통마늘이 됨(rounds). 가을에 너무 늦게 심었거나, 충분히 추운 기후가 아닌 곳에서는 쪽이 나뉘지 않은 통마늘 하나만 만들어집니다. 먹을 수는 있지만, 다음 가을에 다시 심어야 비로소 쪽이 나뉘는 마늘로 자랍니다.
• 수확 때 알뿌리가 벌어짐. 너무 늦게 수확하면 겉껍질이 무너지고 쪽이 벌어집니다. 모든 잎이 갈색이 될 때까지 기다리지 말고, 아래쪽 잎의 3분의 1에서 절반가량이 갈색으로 변했을 때 수확하십시오.
• 저장 중 목 부패. 큐어링이나 저장 중에 목 부분이 물러지고 움푹 꺼지며 회녹색 곰팡이(Botrytis)가 생깁니다. 마늘을 젖은 상태에서 수확했거나, 건조하고 통풍이 잘 되는 공간에서 충분히 큐어링하지 않은 경우입니다. 저장 전에 목 부분이 조여지고 바싹 마를 때까지 최소 10~14일, 길게는 3~4주간 큐어링합니다.