지금 할 일
가장 순한 방법부터 적었습니다.
- 모종 이름표를 확인하십시오. 노란색, 주황색, 보라색, 갈색으로 익는 품종도 있습니다.
- 다 자란 열매는 포기에 두고, 겉흙 1인치(2.5cm)가 마르면 깊이 물을 주십시오.
- 서늘한 밤에는 부직포를 덮고, 덮개 안이 80°F(27°C)를 넘으면 환기해 주십시오.
- 첫 가을 서리 전에 다 자란 고추를 모두 따고, 색이 들기 시작한 것은 68~77°F(20~25°C) 정도에 두십시오.
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원래 빨갛게 익는 품종입니까?
먼저 그 고추가 원래 어떻게 익는 품종인지 확인하십시오. 피망과 매운 고추는 대부분 초록색으로 시작해 완전히 익으면 빨갛게 변하지만, 노란색, 주황색, 보라색, 갈색으로 익는 품종도 있고 흰색으로 시작해 그대로 머무는 품종도 몇 가지 있습니다. 모종 이름표나 종자 카탈로그를 보십시오. 수확까지의 일수가 초록색 단계를 기준으로 적힌 경우가 많고, 색이 드는 단계는 그보다 늦습니다. 열매가 다 자라 단단하고 윤기가 나는데 아직 초록색이며, 빨갛게 익는 품종이라면 포기에는 아무 문제가 없습니다. 시간과 열을 기다리고 있는 것입니다.
시간이 더 필요할 수 있습니다
가장 흔한 답은 시간입니다. 오리건 주립대학교 지역 농업지도기관(extension office)은 고추가 꽃가루받이 후 수확할 만한 열매를 맺기까지 최소 45~55일이 걸린다고 설명하며, 유타 주립대학교 지역 농업지도기관은 개화부터 완전히 색이 들 때까지 35~45일로 봅니다. 실제로는 초록색 상태로 다 자란 피망이 포기에서 색이 완전히 들기까지 2~4주가 더 필요한 경우가 많습니다. 크고 과육이 두꺼운 피망이 가장 오래 걸리는 편이고, 작은 매운 고추는 대개 더 빨리 색이 듭니다. 늦게 아주심기했거나 아주심기 후 몇 주간 자라지 못한 포기는 열매가 익기 전에 생육 기간이 끝날 수 있습니다.
서늘한 날씨
서늘한 날씨는 모든 과정을 늦춥니다. 고추는 낮 70~80°F(21~27°C), 밤 60~70°F(16~21°C)에서 가장 잘 자라며, 오리건 주립대학교는 낮과 밤 기온이 더 낮은 지역에서는 열매가 익는 데 15~20일이 더 걸릴 수 있다고 설명합니다. 여름 후반에 달린 열매가 가을로 접어들며 밤이 길고 서늘해질수록 초록색으로 남는 경우가 많은 것도 이 때문입니다. 열매에 햇볕이 너무 강하게 닿아도 문제가 생길 수 있습니다. 유타 주립대학교는 햇볕에 드러난 열매가 과열되고 마르며 색이 고르게 들지 않을 수 있다고 설명하므로, 열매를 드러내려고 잎을 떼어 내지 마십시오.
지금 할 일
다 자란 열매는 날씨가 허락하는 한 포기에 두고, 겉흙 1인치(2.5cm)가 마르면 깊이 물을 주어 포기가 멈추지 않게 하십시오. 검은 비닐 멀칭은 흙을 데워 주고, 서늘한 밤에 덮는 부직포()는 열을 붙잡아 둡니다. 덮개 안 기온이 80°F(27°C)를 넘으면 환기해 주십시오. 첫 가을 서리 전에는 다 자란 고추를 모두 따십시오. 이미 색이 들기 시작한 열매는 68~77°F(20~25°C) 정도의 따뜻한 곳에 두면 딴 뒤에도 계속 색이 들 수 있습니다. 완전히 초록색인 피망은 대개 초록색으로 남지만 그대로 먹기에 좋습니다.
내년에는
내년에는 초록색 단계까지의 일수만 보지 말고, 색이 드는 단계까지의 일수가 사는 지역의 생육 기간에 맞는 품종을 고르십시오. 서리 없는 기간이 짧다면 조생종이나 열매가 작은 품종이 낫습니다. 오리건 주립대학교는 서리 없는 기간이 120일이 안 되는 곳에서는 재배하지 말아야 할 품종도 있다고 설명합니다. 씨앗은 마지막 봄 서리 8주 전에 실내에서 뿌리고, 흙 온도가 최소 60°F(16°C)까지 오른 뒤 약 2주 후에 아주심기하십시오. 유타 주립대학교에 따르면 모종으로 심은 고추는 한 고추보다 약 4주 일찍 익고, 검은 비닐 멀칭도 수확을 앞당겨 줍니다.
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- 고추 꽃이 계속 떨어지는 이유는 무엇입니까?고추 꽃은 대개 스트레스 때문에 떨어집니다. 밤 기온이 60°F 아래이거나 75°F 위일 때, 낮이 매우 더울 때, 물 주기가 불규칙할 때, 질소가 너무 많을 때입니다. 날씨가 안정되면 대부분 다시 열매를 맺습니다.
- 고추 잎이 왜 노랗게 변합니까?고추는 냉해나 질소 부족으로 아래쪽 잎부터 누렇게 변하는 경우가 가장 많습니다. 차가운 흙에서는 생육이 매우 느려지며, 밤 기온이 60~70°F일 때 가장 잘 자랍니다.
- 가을 재배 기간을 어떻게 늘릴 수 있습니까?부직포 터널, 콜드 프레임, 내한성 작물로의 전환, 이 세 가지가 첫 가을 서리 이후에도 몇 주 동안 수확을 이어 가는 가장 확실한 방법입니다.
- 고춧가루를 만들려면 고추를 어떻게 말립니까?완전히 붉어진 고추를 따서 세로로 칼집을 내고, 식품 건조기나 낮은 온도의 오븐에서 약 135~140°F로 똑 부러질 때까지 말리십시오. 미국 대부분 지역의 가을 날씨는 습해서 햇볕에 말리기가 어렵습니다. 꼭지와 씨를 대부분 털어 낸 뒤 빻으시고, 고춧가루는 밀폐해 냉장고나 냉동실에 두십시오.