들깨(깻잎)Korean Perilla (Kkaennip)

한눈에 보기

들깨(깻잎)은(는) 얼마나 띄워 심습니까? 포기 사이를 약 12인치 띄웁니다. 모든 작물의 간격 보기

들깨(깻잎)은(는) 한해살이입니까, 여러해살이입니까? 한해살이입니다. 한 철 안에 자라고 꽃 피우고 죽으므로 해마다 다시 심습니다.

초보자 조언: 한 줄을 다 심기보다 두세 포기만 기르십시오. 한 가정에는 그 정도면 충분합니다. 밤이 길어지는 시기에 꽃대를 확인하도록 달력에 표시해 두었다가, 씨가 여물기 전에 잘라 주십시오.

가장 어려운 점: 씨가 맺히지 않게 관리하는 일입니다. 늦여름에 밤이 길어지면 꽃이 피는데, 꽃대를 그대로 두면 저절로 나는 모종이 수백 포기 생기고 인근 자연 지역이나 목초지로 퍼질 수 있습니다.

들깨(깻잎) 심는 시기

• 마지막 서리 5주 전에 실내에서 씨앗을 뿌립니다.
• 마지막 서리 1주 뒤에 밭에 바로 씨앗을 뿌립니다.
• 마지막 서리 1주 뒤에 밭으로 옮겨 심습니다.
• 옮겨 심고 약 5주 뒤에 첫 수확을 합니다.

이번 주에 들깨(깻잎) 심어도 됩니까?

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들깨(깻잎) 기르는 법

들깨(깻잎, Perilla frutescens var. frutescens)는 한국 요리에 쓰는 크고 넓적한 잎을 얻기 위해 기르는 들깨입니다. 일본의 차조기(시소)는 같은 종의 다른 변종으로, 잎이 더 작고 톱니가 깊으며 향이 더 날카롭습니다. 미국의 한인 마트에서는 깻잎을 열 장씩 가지런히 묶어 팝니다. 한여름 내내 사 먹다가 직접 길러 보기로 하는 한인 가정도 많습니다. 그럴 만한 가치가 있는 작물입니다. 며칠마다 잎을 따 주면 한 포기만으로도 초여름부터 서리가 올 때까지 쌈, 깻잎김치, 간장 깻잎장아찌에 쓸 잎을 댈 수 있습니다. 다만 시즌이 끝날 무렵에는 단호하게 관리해야 하는 식물이기도 합니다. 씨를 많이 떨어뜨리고, 미국 동부의 넓은 지역에서 텃밭을 벗어나 야생으로 퍼졌기 때문입니다.

들깨와 차조기의 차이: 둘은 같은 종(Perilla frutescens)이지만 서로 다른 작물입니다. 차조기(var. crispa, 별도 페이지가 있습니다)는 잎이 더 작고 톱니가 깊으며 주름진 경우가 많고, 아니스와 민트를 닮은 밝고 날카로운 향이 납니다. 들깨(var. frutescens)는 잎이 넓고 평평하며 잔털이 약간 있고, 손바닥만큼 커질 수 있습니다. 향은 더 묵직하고 구수하며, 씨앗이 커서 들기름을 짜거나 들깻가루로 빻을 수 있습니다. 종자 카탈로그에서는 두 가지 모두 민트와 바질 사이의 맛이라고 소개하기도 하지만, 둘 다 써 본 사람은 서로 바꿔 쓰는 일이 드뭅니다. Korean perilla 또는 kkaennip이라고 표시된 종자를 구입하십시오. 미국 종자 카탈로그 중에는 "Shiso – Korean"처럼 차조기 항목 아래에 들깨를 올려 두는 곳도 있으니 이름을 꼼꼼히 확인하십시오. 요리용으로 파는 들깨는 볶은 것일 수 있는데, 볶은 씨앗은 싹이 트지 않습니다.

들깨는 따뜻한 계절의 한해살이 작물이며 서리를 맞으면 죽습니다. 마지막 서리 약 5주 전에 실내에서 파종하되, 씨앗을 상토 표면에 눌러 놓고 아주 얇게만 덮으십시오. 빛이 어느 정도 있어야 발아가 잘되기 때문입니다. 65~75°F(18~24°C)에서는 보통 1~3주 안에 싹이 납니다. 모종은 마지막 서리 1주 후에 밭에 옮겨 심거나, 흙이 따뜻해진 뒤 마지막 서리 1주 후에 직파하십시오. 포기마다 약 12인치(30cm) 간격을 두고, 해가 잘 들거나 오후에만 살짝 그늘이 지는 곳에, 고르게 촉촉한 비옥한 흙에 심으십시오. 물주기 사이에 흙이 바싹 마르는 포기는 잎이 작고 질겨지는 경향이 있습니다.

본잎이 6~8쌍 정도 되면 아래쪽 잎이 손바닥만 하고 아직 부드러울 때부터 따기 시작하고, 생장점은 남겨 두십시오. 키가 1피트 정도 되었을 때 순지르기를 해 주면 곁가지가 나와 시즌 내내 더 많은 잎을 얻을 수 있습니다. 첫 파종 4~6주 뒤에 한 번 더 뿌리면 늦여름에 부드러운 잎을 내는 어린 포기를 얻을 수 있지만, 두 번 심은 포기 모두 비슷한 시기에 꽃이 피는 경향이 있습니다. 들깨는 단일식물입니다. 늦여름에 밤이 길어지면 새잎을 내는 대신 꽃대를 올리고, 남아 있는 잎도 작고 거칠어집니다. 한국의 시설 재배 농가는 밤에 조명을 비춰 깻잎이 꽃을 피우지 않게 합니다. 가정 텃밭에서는 한여름 동안 잎을 부지런히 따고, 꽃이 피기 시작하면 잎 수확철이 저물어 간다고 받아들이는 것이 현실적입니다.

진짜 문제는 꽃이 핀 다음부터입니다. 꽃대마다 작은 씨가 많이 맺히고, 몇 포기만 씨를 여물게 두어도 이듬해 봄에는 텃밭, 통로, 잔디밭에 수백 포기가 올라올 수 있습니다. 들깨는 노스캐롤라이나, 버지니아, 웨스트버지니아, 테네시, 켄터키에서 침입종으로 지정되어 있으며, 미국 동부 곳곳의 숲 가장자리, 개울가, 목초지에 야생화되어 있습니다. 식물 전체가 소와 말을 비롯한 방목 가축에게 독성이 있으며, 꽃이 피고 씨가 맺히는 시기에 가장 위험하고, 베어 말린 건초 속에서도 독성이 남아 있습니다. 씨가 맺히기 전에 꽃대를 잘라 퇴비로 쓰지 말고 봉투에 담아 버리시고, 저절로 난 모종은 작을 때 뽑아 주십시오. 목초지 가까이에서 텃밭을 가꾸신다면 이 일을 특히 철저히 하셔야 합니다.

해충 피해는 대개 크지 않습니다. 일본풍뎅이가 흔한 지역에서는 잎을 갉아 먹고, 덥고 건조한 날씨에는 응애가 늘어날 수 있으며, 어린 모종은 민달팽이가 노립니다. 딴 잎은 깨끗이 씻어 차곡차곡 쌓아 두고 일주일 안에 쓰십시오. 잎을 계속 따 주는 한 포기는 대개 계속 잎을 냅니다. 부엌에서는 깻잎을 구운 고기와 함께 생으로 쌈을 싸 먹고, 깻잎김치와 간장 깻잎장아찌를 담그며, 볶음 요리에도 넣습니다.

들깨(깻잎) 거름 주기

들깨(깻잎) 수확과 보관

들깨(깻잎) 재배 중 흔히 겪는 문제

• 텃밭 곳곳에 저절로 나는 모종. 늦여름과 가을에 여문 꽃대에서 씨가 떨어져 이듬해 봄에 빽빽하게 싹이 납니다. 씨가 맺히기 전에 꽃대를 자르고, 퇴비로 쓰지 말고 봉투에 담아 버리십시오. 저절로 난 모종은 작을 때 뽑으십시오.
• 자연 지역과 목초지로의 확산. 들깨는 미국 동부 여러 주에서 침입종으로 지정되어 있으며 숲 가장자리, 개울가, 목초지로 퍼집니다. 식물 전체가 소를 비롯한 방목 가축에게 독성이 있고, 꽃이 피고 씨가 맺히는 시기에 가장 위험하며, 건초 속에서도 독성이 남아 있습니다. 목초지나 건초밭 근처에서는 씨가 맺히도록 두지 마십시오.
• 늦여름에 잎 생산이 멈춤. 들깨는 밤이 길어지면 꽃을 피웁니다. 새잎이 나오지 않고 남은 잎도 작고 거칠어집니다. 관리를 잘못해서가 아니라 낮 길이 때문입니다. 한여름 동안 잎을 부지런히 따십시오.
• 발아가 잘 안 되거나 전혀 안 됨. 씨를 너무 깊이 묻었거나, 오래된 씨앗이거나, 요리용으로 볶은 씨앗인 경우입니다. 표면에 뿌리고 아주 얇게 덮으며, 파종용으로 판매하는 새 씨앗을 쓰십시오. 그래도 발아가 나쁘면 씨앗을 촉촉한 상태로 냉장고에 1~2주 두었다가 파종해 보십시오.
• 일본풍뎅이와 응애. 풍뎅이는 잎에 들쭉날쭉한 구멍을 냅니다. 이른 아침에 손으로 잡아 주십시오. 응애는 덥고 건조한 날씨에 잎에 희끗한 작은 반점과 가는 거미줄을 남깁니다. 잎 뒷면을 물로 씻어 내고 물을 꾸준히 주십시오.
• 작고 질긴 잎. 대개 가뭄 스트레스나 척박한 흙 때문입니다. 물을 고르게 주고, 한여름에 퇴비나 균형 비료로 웃거름을 주십시오.