차조기(시소)Shiso (Japanese Perilla)

한눈에 보기

차조기(시소)은(는) 얼마나 띄워 심습니까? 포기 사이를 약 12인치 띄웁니다. 모든 작물의 간격 보기

차조기(시소)은(는) 한해살이입니까, 여러해살이입니까? 한해살이입니다. 한 철 안에 자라고 꽃 피우고 죽으므로 해마다 다시 심습니다.

초보자 조언: 신선한 씨앗을 쓰시고, 저장해 둔 씨앗은 파종 전 축축한 키친타월에 싸서 냉장고에 1~2주 두시고, 통제 불능으로 번지는 것을 막기 위해 꽃대가 올라오는 즉시 잘라 주십시오.

가장 어려운 점: 오래되었거나 저장해 둔 씨앗은 더디게 혹은 고르지 않게 발아할 수 있고, 꽃대를 제때 잘라 주지 않으면 지나치게 왕성한 자연 낙종으로 번져 나가 잡초처럼 될 수 있습니다.

차조기(시소) 심는 시기

• 마지막 서리 1주 뒤에 밭에 심습니다.
• 심고 약 6주 뒤에 첫 수확을 합니다.

이번 주에 차조기(시소) 심어도 됩니까?

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차조기(시소) 기르는 법

차조기(시소)는 일본에서 즐겨 쓰는 들깨속 식물, Perilla frutescens var. crispa입니다. 사시미 옆에 곁들이는 톱니 진 푸른 잎, 그리고 우메보시를 분홍빛으로 물들이는 붉은 잎이 바로 차조기입니다. 한국의 들깨(깻잎, var. frutescens, 별도 페이지가 있습니다)와 같은 종이지만 서로 다른 작물입니다. 들깨와 차조기의 차이를 간단히 말하면, 차조기 잎은 더 작고 톱니가 깊으며 주름진 경우가 많고, 민트와 바질, 아니스가 섞인 밝고 날카로운 향이 납니다. 깻잎은 넓고 평평하며 손바닥만큼 커지고, 향이 더 묵직하고 구수하며, 곁들임보다는 쌈과 김치에 씁니다. 둘 다 써 본 사람은 서로 바꿔 쓰는 일이 드뭅니다. 미국 종자 카탈로그 중에는 깻잎을 "Shiso – Korean"이라는 이름으로 파는 곳도 있으니, 일본 허브인 차조기를 원하신다면 green(ao) 또는 red(aka) shiso를 찾으십시오.

크게 두 종류가 있는데, 요리에 쓸 거라면 이 구분이 중요합니다. 푸른 차조기(아오지소, ao-shiso)는 아니스와 민트, 바질이 어우러진 산뜻한 풍미가 있어 샐러드에 생으로 곁들이거나 사시미와 함께 먹고, 튀김으로 내기에도 좋습니다. 붉은 차조기(아카지소, aka-shiso)는 더 진한 색에 떫은맛이 강해 주로 우메보시를 절이고 물들이는 데 씁니다. 원예점에서 관상용으로 흔히 보이는 것도 대개 이 붉은 계통입니다. 보기에는 좋지만, 오니기리를 만들 목적이라면 맞지 않는 품종입니다. 앞면은 푸르고 뒷면은 붉은 자줏빛인 Britton 같은 두 가지 색 품종은 그 중간쯤입니다.

차조기 씨앗은 활력을 빨리 잃기 때문에, 싹이 듬성듬성 고르지 않게 나는 가장 흔한 원인은 오래된 씨앗입니다. 마지막 서리 4~6주 전에 실내에서 파종하거나, 마지막 서리가 지나고 흙이 따뜻해진 뒤에 직파하십시오. 씨앗을 흙 표면에 눌러 놓고 아주 얇게 덮거나 덮지 마십시오. 빛이 있어야 싹이 잘 트기 때문입니다. 65~75°F(18~24°C)를 유지하면 1~3주 안에 싹이 납니다. 저장해 둔 씨앗은 축축한 키친타월에 싸서 냉장고에 1~2주 두었다가 뿌리면 발아가 더 잘되는 경우가 많습니다. 모종은 마지막 서리 1주 후에 약 12인치(30cm) 간격으로, 작을 때 옮겨 심으십시오. 일단 싹이 올라오면 성장이 빠르고, 대부분의 허브보다 반그늘을 잘 견디기 때문에 바질이 잘 자라지 못하는 자리에서도 유용합니다.

키가 8~10인치(20~25cm) 정도 자라면 잎을 따기 시작하십시오. 잎 한 쌍 바로 위에서 생장점을 한 번 순지르기해 주면 곁가지가 늘어 잎도 많아집니다. 잎은 다 자랐지만 아직 부드러울 때 따십시오. 위쪽 몇 쌍이 가장 연하고, 오래된 아래쪽 잎은 더 질겨집니다. 첫 파종 4~6주 뒤에 한 번 더 뿌리면 늦여름에 쓸 어린 포기를 얻을 수 있지만, 두 번 심은 포기 모두 비슷한 시기에 꽃이 피는 경향이 있습니다. 차조기는 단일식물입니다. 늦여름에 밤이 길어지면 새잎을 내는 대신 꽃대를 올리고, 잎에 쓴맛이 돌 수 있습니다. 꽃대가 올라오는 대로 따 주면 조금 시간을 벌 수 있지만 이 변화 자체를 막지는 못하므로, 한여름 동안 잎을 부지런히 따십시오.

문제가 시작되는 것도 바로 이때입니다. 한 포기가 씨앗을 천 개 넘게 맺을 수 있어서, 한 포기만 씨를 여물게 두어도 이듬해 봄에는 텃밭과 통로, 때로는 잔디밭에 서른 포기 넘게 돋아날 수 있습니다. 차조기를 포함한 들깨는 노스캐롤라이나, 버지니아, 웨스트버지니아, 테네시, 켄터키에서 침입종으로 지정되어 있으며, 미국 동부 곳곳의 숲 가장자리, 개울가, 목초지에 야생화되어 있습니다. 소와 말을 비롯한 방목 가축에게 독성이 있으며, 꽃이 피고 씨가 맺히는 시기에 가장 위험하고, 건초 속에서도 독성이 남아 있습니다. 씨가 맺히기 전에 꽃대를 잘라 퇴비로 쓰지 말고 봉투에 담아 버리시고, 저절로 난 모종은 작을 때 뽑아 주십시오. 목초지 근처라면 특히 철저히 하셔야 합니다. 내년에도 차조기를 보고 싶다면 한 포기에서만 씨를 받으십시오. 내년에 텃밭 곳곳에서 차조기를 보고 싶다면 전부 그대로 두십시오.

해충 피해는 대개 크지 않습니다. 일본풍뎅이가 흔한 지역에서는 잎을 갉아 먹으니, 움직임이 둔한 이른 아침에 손으로 잡아 주십시오. 부엌에서는 푸른 잎을 생으로 사시미, 손말이 초밥(데마키), 샐러드에 곁들이거나, 잘게 썰어 밥이나 차가운 국수에 넣고, 튀김으로도 냅니다. 붉은 잎은 주로 절임에 씁니다. 꽃대와 덜 여문 푸른 씨송이도 먹을 수 있으니, 꽃대를 일찍 잘라야 할 이유가 하나 더 있는 셈입니다.

차조기(시소) 거름 주기

차조기(시소) 수확과 보관

차조기(시소) 재배 중 흔히 겪는 문제

• 왕성한 자연 낙종. 한 포기가 곧 군락이 됩니다. 들깨속(Perilla) 식물은 미국 동부 여러 주에서 침입종으로 지정되어 있으며, 식물 전체가 소를 비롯한 방목 가축에게 독성이 있습니다. 씨가 맺히기 전에 꽃대를 잘라 퇴비로 쓰지 말고 봉투에 담아 버리시고, 저절로 난 모종은 작을 때 뽑아 주십시오. 목초지 근처라면 특히 철저히 하셔야 합니다.
• 저조한 발아. 가장 흔한 원인은 오래된 씨앗입니다. 흙 표면에 뿌려 아주 얇게 덮거나 덮지 말고 65~75°F(18~24°C)를 유지하십시오. 저장해 둔 씨앗은 파종 전 축축한 키친타월에 싸서 냉장고에 1~2주 두십시오.
• 이른 추대. 차조기는 늦여름에 밤이 길어지면 어떻게 관리하든 꽃을 피웁니다. 한여름 동안 잎을 부지런히 따고, 꽃대가 보이면 바로 잘라 주십시오.
• 일본풍뎅이. 있으면 잎에 구멍을 내며 갉아 먹습니다. 움직임이 둔한 아침 시간에 손으로 잡아 없애는 것이 가장 확실한 방법입니다.
• 잎에 쓴맛이 돔. 꽃이 피기 시작하면 잎이 써집니다. 꽃대를 부지런히 따 주어야 잎이 부드러운 상태를 유지합니다.