서머 세이버리Summer Savory

한눈에 보기

서머 세이버리는 얼마나 띄워 심습니까? 포기 사이를 약 6인치 띄웁니다. 모든 작물의 간격 보기

서머 세이버리는 한해살이입니까, 여러해살이입니까? 한해살이입니다. 한 철 안에 자라고 꽃 피우고 죽으므로 해마다 다시 심습니다.

초보자 조언: 마지막 서리일에 맞춰 정원에서 가장 건조하고 척박한 구석에 직파하고, 포기가 6인치(15cm) 정도 자라면 2주마다 윗부분 3분의 1을 잘라 주기 시작하십시오.

가장 어려운 점: 더위가 이어질 때 제때 수확하지 않으면 금세 추대합니다. 풍미를 누릴 수 있는 시기가 짧고, 꽃이 피기 시작하면 잎이 써집니다.

서머 세이버리 심는 시기

• 마지막 서리 무렵에 밭에 바로 씨앗을 뿌립니다.

이번 주에 서머 세이버리 심어도 됩니까?

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서머 세이버리 기르는 법

서머 세이버리는 대부분의 정원사가 길러 본 적 없는 허브이지만, 콩을 즐겨 요리하는 유럽의 식문화라면 어디서든 이 이름을 알고 있습니다. 독일어로는 '보넨크라우트(Bohnenkraut)', 즉 '콩 허브'라 부를 정도로 둘의 조합은 오래되었고, 콩의 소화를 돕는다는 전통적인 믿음도 있습니다. 그런 효능에 관심이 없더라도 그 풍미만으로 재배할 가치가 충분합니다. 알싸하고 수지 같은 향이 감도는데, 타임과 오레가노 사이 어디쯤이면서 좀 더 날카롭습니다.

서머 세이버리는 한해살이 식물로, 다른 허브 대부분이 싫어하는 조건—척박한 흙, 강한 햇빛, 적은 물—을 오히려 좋아합니다. 비옥하게 개량된 정원 흙에서 키우면 잎만 무성해지고 풍미는 약해지기 쉽고, 모래질이나 자갈 섞인 땅에서 키워야 수확할 만한 가치가 있는 진한 정유 성분이 응축됩니다. 정원 흙이 지나치게 기름진 편이라면, 영양분이 적은 배양토를 담은 화분에 키우거나 채소밭에서도 가장 건조해 다른 작물이 잘 자라지 못하는 구석에 심어 보십시오.

마지막 서리일이 지나면 바로 직파하십시오. 씨앗은 작지만, 흙 온도가 55°F(13°C) 이상이고 첫 주 동안 표면이 마르지 않게 유지하면 발아가 제법 잘됩니다. 싹이 올라오면 6인치(15cm) 간격으로 솎아내 주십시오. 서머 세이버리는 옮겨심기를 그다지 좋아하지 않기 때문에 직파가 편합니다. 10피트 한 줄만 심어도 한 가정에서 생으로 소비하기에는 넘치는 양이고, 건조한 상태로도 대부분의 허브보다 풍미가 오래갑니다.

풍미는 꽃이 피기 직전에 최고조에 이르는데, 보통 파종 후 8주 무렵입니다. 일단 개화가 시작되면 잎은 쓴맛이 돌고 줄기는 목질화됩니다. 이를 늦추는 방법은 부지런한 수확입니다. 2주마다 식물체 윗부분 3분의 1을 잘라 주면 곁가지가 늘고 잎을 더 오래 생산하는 경향이 있습니다. 꽃이 필 때까지 기다렸다가 자르기 시작하면, 이미 가장 좋은 시기를 놓친 셈입니다.

시즌이 끝나갈 무렵 식물이 본격적으로 씨앗을 맺으려 할 때, 지면 가까이에서 전체를 잘라 다발로 묶어 거꾸로 걸어 말리십시오. 바싹 마르고 나면 줄기에서 잎이 잘 떨어지며, 말린 서머 세이버리 한 병이 찬장에 있으면 렌틸콩, 스플릿피, 오래 끓이는 콩 요리를 만들 때 자연스럽게 손이 갑니다. 또한 금세 향이 사라지는 바질이나 파슬리와 달리, 오래 끓여도 특유의 풍미를 잃지 않는 몇 안 되는 허브 중 하나입니다.

한 가지 유의할 점이 있습니다. 세이버리는 더위에 추대가 빠르므로 정기적으로 수확해 주지 않으면 금방 꽃이 핍니다. 한여름에 씨앗을 맺기 시작한 포기는 사실상 수명이 끝난 것이어서, 잎은 더 이상 쓸 만하지 않고 뽑아내어 가을 작물 자리를 만드는 편이 낫습니다. 초여름까지 3주 간격으로 이어심기를 하면, 한 번 심은 포기를 한 철 내내 유지하려고 애쓰는 것보다 훨씬 긴 수확 기간을 얻을 수 있습니다.

서머 세이버리 거름 주기

서머 세이버리 수확과 보관

서머 세이버리 재배 중 흔히 겪는 문제

• 더위에 빠른 추대. 화씨 85도를 넘는 날씨가 이어질 때 제때 수확하지 않으면 금세 꽃이 피며 잎이 써집니다. 개화를 늦추려면 2주마다 윗부분 3분의 1을 잘라 주십시오.
• 비옥한 흙에서 약해지는 풍미. 비료나 퇴비가 많이 들어간 땅에서 자란 포기는 잎은 무성해도 정유 성분이 옅어집니다. 영양분이 적고 배수가 잘되는 흙에서 가장 풍미 있는 잎을 얻을 수 있습니다.
• 모잘록병(damping off). 너무 습하거나 배수가 나쁘면 어린 모종이 지면 경계에서 쓰러질 수 있습니다. 배수가 잘되는 자리에 파종하고, 발아 기간에 과습하지 않도록 주의하십시오.
• 목질화되는 줄기. 꽃이 피고 나면 줄기가 목질화되고 잎도 풍미 대부분을 잃습니다. 요리용으로 최상의 품질을 얻으려면 개화 전에 수확해야 합니다.