윈터 세이버리Winter Savory

Satureja montana

오래 끓이는 요리에도 향이 살아남는, 후추 같은 매운맛을 지닌 내한성 다년초입니다.

심는 시기: 마지막 서리 1주 뒤에 밭에 심습니다.

근거: University of Illinois Extension, Clemson Cooperative Extension HGIC · 2026년 10월 수정

한눈에 보기

햇빛햇볕 잘 드는 곳
물자리 잡으면 적게, 겉흙 2인치(5.1cm)가 마르면 물 주기
간격12인치
수확까지다년생이며, 옮겨심은 뒤 약 8주면 첫 수확이 가능합니다
화분 재배6–8인치(15~20cm) 화분, 배수가 빠른 흙 모든 작물의 화분 크기
지지대필요 없음
흙의 산도(pH)6.0–8.0
흙배수가 잘되는 척박하거나 중간 정도의 비옥한 토양을 선호합니다. 돌이 많거나 자갈이 섞인 땅에서 잘 자라며, 축축한 점토는 싫어합니다.
생활 주기여러해살이
기후대(USDA)5–9
난이도초보
과Lamiaceae
원산지지중해 연안 유럽과 북아프리카

윈터 세이버리는 얼마나 띄워 심습니까? 포기 사이를 약 12인치 띄웁니다. 모든 작물의 간격 보기

윈터 세이버리는 한해살이입니까, 여러해살이입니까? 여러해살이입니다. 겨울을 날 수 있는 기후대에서는 해마다 다시 자랍니다.

초보자 조언: 정원에서 가장 건조하고 햇볕이 잘 드는 자리에 심어 주십시오 — 비가 온 뒤 물이 빠지지 않는 토양이라면 올림화단에 심거나, 옮겨심은 포기 둘레로 흙을 6인치(15cm)가량 북돋아 주십시오.

가장 어려운 점: 배수가 나쁜 토양에서의 뿌리썩음은 특히 겨울에 식물을 빠르게 죽일 수 있습니다.

윈터 세이버리 심는 시기

  • 마지막 서리 1주 뒤에 밭에 심습니다.
  • 심고 약 8주 뒤에 첫 수확을 합니다.

이번 주에 윈터 세이버리 심어도 됩니까?

이번 주 날씨를 확인하고 있습니다…

기후대별 심는 날짜: 윈터 세이버리
기후대밭에 심기·직파
3b존5월 24일
4a존5월 19일
4b존5월 15일
5a존5월 11일
5b존5월 8일
6a존5월 6일
6b존4월 30일
7a존4월 23일
7b존4월 13일
8a존4월 5일
8b존3월 25일
9a존3월 10일
9b존2월 20일

기후대마다 대표적인 서리 날짜에서 센 날짜이며, 같은 기후대 안에서도 몇 주씩 차이가 날 수 있습니다. 우리 군(county)의 날짜는 주별 서리 날짜에서 찾아보십시오.

윈터 세이버리 기르는 법

윈터 세이버리는 서머 세이버리의 순하고 섬세한 맛을 기대하며 심는 경우가 많은데, 첫 맛에 놀라기 쉽습니다. 두 식물은 사촌지간으로 둘 다 꿀풀과에 속하고 전통적으로 콩 요리에 쓰이는 허브입니다. 그러나 윈터 세이버리는 훨씬 날카롭고 수지 향이 강한 톡 쏘는 맛을 가집니다. 후추처럼 맵고 솔 향에 가까우며, 쓴맛이 돌아 순한 허브라면 묻혀버릴 만한 오래 끓이는 요리에서 오히려 장점이 됩니다. 서머 세이버리는 한해살이로 오레가노가 섞인 듯 부드러운 타임 맛이 납니다. 윈터 세이버리는 목질화된 다년생으로, 타임이 각을 세운 듯한 맛을 냅니다.

내한성이 강하고 온난한 겨울에는 상록성을 유지하기 때문에 맛의 차이를 감수할 만한 가치가 있습니다. 6존 이상의 지역에서는 윈터 세이버리가 초겨울을 지나 한겨울까지 잎을 달고 있는 경우가 많아, 다른 허브들이 휴면에 들어간 시기에도 쓸 수 있습니다. 지중해 언덕이라는 원산지에서 물려받은 특성 덕분에 척박하고 돌 많은 땅을 견디며, 자리를 잡고 나면 물도 거의 필요하지 않습니다. 추위가 아니라 축축한 점토가 이 식물을 죽입니다. 비가 온 뒤 물이 빠지지 않는 토양이라면 올림화단에 심거나 포기 밑동 둘레에 흙을 북돋아 주십시오.

주된 관리 작업은 봄에 새순이 나오기 전 줄기를 바짝 잘라주는 것입니다. 가지치기를 하지 않으면 윈터 세이버리는 목질화되고 옆으로 퍼지면서, 쓸 만한 잎 대부분이 긴 줄기 끝에만 달리게 됩니다. 봄철에 4~5인치(10~13cm) 정도 높이까지 잘라주면 밑동에서 촘촘한 새순이 돋아나, 수확할 잎이 많아지고 수형도 단정해집니다. 개화가 끝난 한여름에 한 번 더 다듬어 식물을 아담하게 유지하는 정원사도 있지만, 봄철 가지치기만큼 중요하지는 않습니다.

3~4년마다 포기나누기를 해 주십시오. 자리를 잡은 포기는 시간이 지나면 가운데가 서서히 죽어 가며, 가장자리에만 잎이 남는 고리 모양이 되는 경우가 많습니다. 이른 봄에 파 올려 몇 조각으로 나누고, 바깥쪽의 생기 있는 부분을 다시 심으면 생산성을 유지할 수 있습니다. 가운데의 목질화된 부분은 퇴비로 돌리면 됩니다.

옮겨심은 지 8주가 지나면 언제든 잎을 수확할 수 있지만, 개화 직전에 향이 가장 진해집니다. 잎을 하나씩 따기보다 줄기째 훑어 내십시오. 줄기는 한여름이면 어차피 뻣뻣하게 목질화되고, 훑어 주면 곁가지가 더 잘 벋습니다. 건조시킨 윈터 세이버리는 웬만한 허브보다 향이 오래 남습니다. 따뜻하고 바람이 잘 통하는 곳에 거꾸로 매달아, 잎을 비볐을 때 부스러질 정도가 될 때까지 말려 주십시오.

윈터 세이버리 거름 주기

시기거의 필요 없습니다. 대부분의 정원에서는 봄에 퇴비를 조금 주면 충분합니다.
무엇을준다면 퇴비 정도입니다. 너무 비옥한 흙에서는 무성하게 자라도 향이 약해지는 편입니다.
얼마나보통의 흙에서는 거의 비료가 필요 없습니다. 석회나 비료는 토양 검사를 기준으로 합니다.

윈터 세이버리 수확과 보관

윈터 세이버리 수확 시기

잎을 비비면 알싸하고 후추 같은 향이 나며, 꽃이 피기 직전에 향이 가장 강합니다. 어린 순이 가장 연합니다.

시기보통 옮겨심고 약 8주 뒤에 첫 수확을 합니다. 철 내내 어린 순을 계속 거둡니다.
요령이슬이 마른 아침에 수확합니다. 줄기째 훑어 따고, 오래되어 목질화된 줄기는 잘라 내야 어린 순이 계속 나옵니다.

예상 수확량

포기당한 번 잘라 낼 때 1/2~1컵, 다 자란 포기에서 연 3~5회 수확
절정 수확 기간20주

다년생 — 단단하고 낮게 자라는 관목형입니다. 서머 세이버리보다 향이 강하고 후추 맛이 더 납니다.

1인당 심을 포기 수

수확물 보관하기

냉장고생잎으로 1~2주
냉동가지째 봉지에 담아 냉동
말리기망 위에 펴서 건조 — 1년 이상 향이 유지됨

서머 세이버리보다 향이 강하므로 적게 사용해 주십시오. 에르브 드 프로방스에 전통적으로 들어가는 허브입니다.

윈터 세이버리 재배 중 흔히 겪는 문제

  • 과습한 토양에서의 뿌리썩음. 잎이 노랗게 변하고 물을 주어도 시듭니다. 배수 불량이 원인입니다 — 윈터 세이버리는 축축한 점토나 고인 물을 견디지 못합니다. 올림화단에 심거나 굵은 모래와 자갈을 섞어 토양을 개량해 주십시오.
  • 목질화되어 생산성이 떨어지는 줄기. 묵은 줄기에는 잎이 거의 달리지 않고 전체가 웃자란 모습이 됩니다. 봄철 가지치기를 건너뛴 것이 원인입니다. 매년 새순이 나오기 전에 4인치(10cm) 높이까지 바짝 잘라 주십시오.
  • 포기 한가운데가 죽는 현상. 가장자리는 푸르게 남아 있는데 가운데만 죽어 갑니다. 자연스러운 노화 현상입니다 — 3~4년마다 포기를 나누고 바깥쪽 부분을 다시 심으면 됩니다.
  • 한랭지에서의 동사. 5존의 겨울, 특히 눈이 덮이지 않는 상황에서는 지상부가 모두 죽을 수 있습니다. 내한성 한계에 있는 지역이라면 늦가을에 짚이나 낙엽으로 포기 밑동을 덮어 주십시오.

알아둘 만한 윈터 세이버리 품종 (5)

  • 표준 Satureja montana. 가장 일반적인 품종입니다. 곧게 서서 12~18인치(30~46cm) 정도까지 자라며, 흰색에서 연분홍색 꽃이 핍니다. 가장 널리 유통되는 형태입니다.
  • Nana. 키가 6~8인치(15~20cm)에 그치는 왜성 품종입니다. 화분이나 화단 가장자리용으로 좋습니다. 크기는 작지만 톡 쏘는 맛은 그대로 지니고 있습니다.
  • 포복형 윈터 세이버리. 낮게 퍼지며 자라는 유형입니다. 포석 사이의 지피식물로 자주 쓰입니다. 향은 곧게 서는 품종보다 순합니다.
  • Satureja montana subsp. illyrica. 발칸반도 계통으로, 잎이 약간 더 크고 수지 향이 더 진합니다. 내한성은 약간 떨어집니다.
  • 분홍꽃 윈터 세이버리. 꽃이 더 짙은 분홍빛을 띠는 관상용 선발종입니다. 향은 표준형과 비슷합니다.

윈터 세이버리의 짝꿍 식물 (6)

함께 심으면 좋은 식물

가까이 두지 않을 식물

짝꿍 식물 조합은 대부분 전통적으로 전해 온 것이며, 연구로 뒷받침된 경우는 많지 않습니다. 짝꿍 식물 표 보기

윈터 세이버리 번식하는 법 (4)

윈터 세이버리는 목질화된 다년생으로, 줄기꺾꽂이, 종자, 포기나누기, 휘묻이로 번식시킬 수 있습니다. 빠른 활착을 원한다면 꺾꽂이와 포기나누기가 좋고, 종자도 잘 되지만 제 크기에 이르기까지 시간이 오래 걸립니다.

줄기 꺾꽂이 · 보통 · 성공률 60-70%

시기: 늦봄에서 초여름, 연한 새순이 돋은 시기

꽃이 피지 않은 새순 끝에서 3~4인치(7.6~10cm) 길이의 꺾꽂이 순을 잘라 냅니다. 아래쪽 잎을 따고 발근 호르몬에 담근 뒤, 펄라이트와 피트모스를 섞은 배수 좋은 용토에 꽂아 주십시오. 습도를 유지하고 밝은 간접광 아래 두면 됩니다. 뿌리가 나오는 데 3~4주가 걸립니다. 목질화된 밑동이 아니라, 초록색이 도는 유연한 줄기에서 꺾꽂이 순을 채취하는 것이 좋습니다.

씨앗으로 · 보통 · 성공률 65-75%

시기: 마지막 서리 6~8주 전에 실내 파종하거나, 늦봄에 직파합니다

축축한 파종용 상토 표면에 씨를 뿌리고 살짝만 덮어 주십시오 — 윈터 세이버리는 발아에 빛이 도움이 됩니다. 65~70°F(18~21°C)에서 14~21일이면 발아합니다. 어린 모종은 더디게 자라며, 제 크기에 이르는 것은 이듬해부터입니다. 가 지난 뒤 12인치(30cm) 간격으로 정식해 주십시오.

포기 나누기 · 쉬움 · 성공률 80%+

시기: 이른 봄, 새순이 막 나오기 시작할 무렵

자리 잡은 윈터 세이버리를 파 올려 날카로운 칼로 뿌리 덩어리를 나누되, 각 조각에 뿌리와 몇 개의 줄기가 붙어 있도록 해 주십시오. 본래 심겨 있던 깊이와 같게 다시 심고 물을 충분히 줍니다. 포기나누기는 3~4년마다 해 주면 목질화되고 성글어진 포기를 되살릴 수 있습니다.

휘묻이 · 쉬움 · 성공률 80%+

시기: 늦봄에서 초여름

낮게 뻗은 유연한 줄기를 골라, 땅에 닿는 부분의 잎을 떼어 낸 뒤 철사 핀으로 고정해 주십시오. 흙을 덮고 촉촉하게 유지하면 됩니다. 6~8주면 뿌리가 납니다. 뿌리가 충분히 내린 뒤에는 어미 포기에서 잘라내 옮겨 심어 주십시오. 낮게 퍼지는 윈터 세이버리의 습성은 휘묻이에 아주 잘 맞습니다.

출처 (2)

관련 식물: 서머 세이버리, 바질, 베르가못(비밤), 라벤더