샬롯Shallot

한눈에 보기

샬롯은 얼마나 띄워 심습니까? 포기 사이를 약 6인치 띄웁니다. 모든 작물의 간격 보기

샬롯은 한해살이입니까, 여러해살이입니까? 여러해살이지만 해마다 새로 심는 작물로 기릅니다. 보통 가을에 심고 이듬해 여름에 통째로 캐서 거둡니다.

초보자 조언: 첫 해에는 씨앗보다 종구에서 기르십시오. 마지막 서리 4주 전에 뾰족한 끝이 위로 가게 심고, 잎이 시들기 시작하면 바로 캐내십시오. 잎이 완전히 바닥에 드러누울 때까지 기다리지 마십시오.

가장 어려운 점: 수확 시기를 정확히 맞추는 일입니다. 너무 늦으면 무리가 갈라지고 다시 싹이 트면서, 밭에서 캐내기도 전에 저장성을 잃어버립니다.

샬롯 심는 시기

• 마지막 서리 4주 전에 밭에 바로 씨앗을 뿌립니다.
• 가을 첫 서리 무렵에 알뿌리를 심습니다.

이번 주에 샬롯 심어도 됩니까?

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샬롯 기르는 법

샬롯은 마늘과 양파 사이의 유용한 중간 지점을 차지합니다. 한 개를 심으면 수확기에 4~12개의 새 구근이 무리 지어 달리며, 맛은 저장용 양파보다 뚜렷하게 순하고 달며 마늘 향이 살짝 감돕니다. 프랑스 요리에서는 샬롯을 양파의 대체재가 아닌 독자적인 재료로 취급하는데, 팬 소스나 비네그레트에 샬롯 한 알을 넣어 보면 그 이유를 금방 알 수 있습니다.

가정 텃밭에서 기르는 샬롯은 대부분 씨앗이 아니라 종구(작고 마른 구근을 땅에 바로 심는 방식)에서 기릅니다. 종구는 더 빠르고 손이 덜 가며, 거기서 자라난 포기도 더 고르게 크는 경향이 있습니다. 마지막 서리일 4주 전에 뾰족한 끝이 위로 오게, 밑부분이 흙 표면 바로 아래에 묻히도록 심으십시오. 심은 종구 하나하나는 대개 한 철 동안 여러 개의 구근 무리로 갈라집니다. 씨앗에서 기른다면 마지막 서리 약 10주 전에 실내에서 파종해 양파 모종처럼 다루십시오. 크기가 커지기까지 시간이 꽤 걸립니다.

샬롯은 양파과 특유의 경쟁과 잡초에 대한 민감성을 공유합니다. 얕은 뿌리 탓에 생육 초기에 그늘지는 것을 견디지 못합니다. 심은 뒤 첫 6주 동안은 밭을 부지런히 김매 주십시오. 구근 무리가 차오르기 시작하면 작은 잡초는 스스로 그늘로 눌러 줍니다. 양파와 달리 샬롯은 자리를 잡은 뒤에는 비교적 건조한 조건도 어느 정도 견디지만, 구근이 굵어지기 전 몇 주 동안 꾸준히 수분을 유지하면 수확량이 더 좋아지는 편입니다.

가장 조심해야 할 실패 유형은 조기 분열입니다. 구근을 너무 오래 땅에 둔 탓에 수확 전에 무리가 갈라져 흩어지는 현상입니다. 샬롯은 잎이 시들어 쓰러지고 바깥쪽의 얇은 껍질이 바싹 마르면 수확할 때입니다. 그 시점이 오면 지체 없이 캐내십시오. 비가 오거나 습한 날씨에 1~2주 더 두면 무리의 틈이 벌어지면서 개별 구근이 다시 싹을 내기 시작하고, 맛과 저장성이 모두 떨어집니다.

보관하기 전에 건조하고 통풍이 잘되는 곳에서 2~3주간 큐어링하십시오. 잘 큐어링한 샬롯은 8개월 이상 보관할 수 있는데, 이는 샬롯의 가장 큰 장점 중 하나입니다. 가을 수확분이 이듬해 늦봄까지 식탁을 이어 줄 수 있습니다. 무리 중에서 가장 단단하고 모양이 좋은 구근은 이듬해 심을 종구로 남겨 두십시오. 샬롯은 전통적으로 이런 방식으로 재배되어 왔으며, 해마다 가장 좋은 구근을 다시 땅에 심는 과정에서 품종이 서서히 그 밭의 토양과 기후에 적응해 갑니다.

샬롯 거름 주기

샬롯 수확과 보관

샬롯 재배 중 흔히 겪는 문제

• 밑동 썩음병(Basal rot). 잎이 노랗게 변하고 구근 무리의 밑부분 조직이 물러지며 색이 변합니다. 습한 토양에서 푸사리움(Fusarium)균이 원인이 되어 발생합니다. 배수가 잘되는 땅에 심고, 흙 표면이 계속 젖어 있게 하는 위에서 뿌리는 관수는 피하십시오.
• 저장 중 조기 재발아. 수확 몇 주 뒤에 구근에서 녹색 싹이 나오기 시작합니다. 큐어링 시간이 부족했거나 보관 장소가 너무 따뜻하고 습할 때 생깁니다. 건조하고 통풍이 잘되는 곳에서 최소 2주간 큐어링한 뒤, 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.
• 추대. 꽃대가 올라오고 아래쪽 구근이 물러지기 시작합니다. 늦겨울에 심은 뒤 오랫동안 추위에 노출된 샬롯에서 더 자주 나타납니다. 추대가 온 포기는 수확해 곧바로 생으로 쓰십시오. 저장성이 떨어집니다.
• 갈라지지 않은 단일 구근. 심은 종구가 무리로 나뉘지 않고 구근 하나만 만들어냅니다. 너무 작은 종구를 심었거나, 비옥도가 부족하고 가뭄이 있는 등 스트레스가 심한 환경에서 재배한 경우가 많습니다. 최소한 구슬 크기 정도의 단단한 종구를 사용하십시오.
• 총채벌레 피해. 잎이 은빛으로 줄무늬처럼 변하고 점점이 얼룩이 생기며, 총채벌레가 수액을 빨아먹어 생기는 증상입니다. 따뜻하고 건조한 시기에 피해가 절정에 이르는 경향이 있습니다. 정식 직후 부직포 덮개(한랭사)를 씌우면 초기 발생을 줄일 수 있습니다.