처빌Chervil

Anthriscus cerefolium

아니스와 파슬리를 닮은 섬세한 향을 지닌 서늘한 계절의 허브. 대부분의 정원사는 한 해의 너무 늦은 시점에야 이 식물을 알아봅니다.

근거: Old Farmer's Almanac, University of Maryland Extension · 2026년 10월 수정

한눈에 보기

햇빛	반양지
물	주당 약 1인치(2.5cm), 흙을 고르게 촉촉하게
간격	6인치
수확까지	35–45일
화분 재배	깊이 8인치(20cm) 이상인 화분 모든 작물의 화분 크기
지지대	필요 없음
흙의 산도(pH)	6.0–7.0
흙	촉촉하고 비옥하며 배수가 잘되는, 유기물이 풍부한 토양을 좋아합니다. 뿌리를 시원하게 유지하기 위해 멀칭을 해 주십시오.
생활 주기	한해살이
재배 기후대(USDA)	3–11
난이도	경험 조금
과	Apiaceae
원산지	러시아 남부, 캅카스 지역

처빌은 얼마나 띄워 심습니까? 포기 사이를 약 6인치 띄웁니다. 모든 작물의 간격 보기

처빌은 한해살이입니까, 여러해살이입니까? 한해살이입니다. 한 철 안에 자라고 꽃 피우고 죽으므로 해마다 다시 심습니다.

초보자 조언: 봄보다는 늦여름에 파종해 가을 수확을 노려 보십시오. 식물이 서늘해지는 날씨 속에서 자라기 때문에 꽃대가 올라오기 전까지 더 오래 버티는 경향이 있습니다.

가장 어려운 점: 따뜻한 날씨나 긴 낮에 빠르게 꽃대가 올라와 수확 기간이 매우 짧습니다. 적절한 시기에 파종하고 반그늘에서 길러야 합니다.

처빌 심는 시기

마지막 서리 4주 전에 밭에 바로 씨앗을 뿌립니다.
가을 첫 서리 8주 전에 가을 재배용 씨앗을 다시 뿌립니다.

이번 주에 처빌 심어도 됩니까?

이번 주 날씨를 확인하고 있습니다…

기후대별 심는 날짜: 처빌

기후대	밭에 심기·직파	가을 파종
3b존	4월 19일	7월 30일
4a존	4월 14일	8월 3일
4b존	4월 10일	8월 6일
5a존	4월 6일	8월 9일
5b존	4월 3일	8월 15일
6a존	4월 1일	8월 22일
6b존	3월 26일	8월 27일
7a존	3월 19일	8월 30일
7b존	3월 9일	9월 6일
8a존	3월 1일	9월 11일
8b존	2월 18일	9월 18일
9a존	2월 3일	9월 30일
9b존	1월 16일	10월 12일

기후대마다 대표적인 서리 날짜에서 센 날짜이며, 같은 기후대 안에서도 몇 주씩 차이가 날 수 있습니다. 우리 군(county)의 날짜는 주별 서리 날짜에서 찾아보십시오.

처빌 기르는 법

처빌은 프랑스 요리에 쓰이는 허브로, 많은 미국 정원사들이 늦봄에 한 번 심었다가 초여름이면 꽃대가 올라가는 것을 지켜본 뒤 다시 시도하지 않는 식물입니다. 문제는 정원사나 씨앗이 아니라 계절에 있습니다. 처빌은 서늘한 날씨를 좋아하는 식물로, 더위와 강한 햇빛에 대한 내성이 좁습니다. 기온이 화씨 70도를 넘고 낮 길이가 14시간을 넘어서면 꽃대가 올라오고 잎은 쓴맛을 띠게 됩니다. 대부분의 정원사가 허브를 심을 생각을 할 무렵이면, 처빌의 생산 가능 기간은 이미 끝나 있는 경우가 많습니다.

해결책은 시금치나 상추를 심을 때와 같은 시기에 심는 것입니다. 봄이라면 4주 전에, 가을 수확을 위해서라면 늦여름에 파종합니다. 많은 기후에서 가을 작기가 더 안정적인 경향이 있는데, 식물이 점점 더워지는 날씨가 아니라 서늘해지는 날씨 속에서 자라기 때문입니다. 늦여름에 씨를 뿌리면 초가을에는 수확할 수 있는 잎이 달리는 경우가 많고, 멀칭을 해 주면 가벼운 서리까지 견뎌내는 경우도 있습니다.

처빌은 자랄 자리에 해야 합니다. 옮겨심기를 하면 원뿌리(taproot)가 심하게 상해서 식물이 몇 주간 움츠러들거나 곧바로 꽃대를 올려버리기 쉽습니다. 줄이나 구획에 씨를 얇게 뿌리고 흙을 살짝 덮은 뒤, 발아할 때까지 표면을 촉촉하게 유지해 주십시오. 서늘한 조건에서 보통 7~10일이면 싹이 납니다. 이 몇 장 나오면 6인치(15cm) 간격으로 솎아내십시오. 솎아낸 싹도 먹을 수 있습니다.

대부분의 허브 안내서가 인정하는 것보다 그늘은 훨씬 더 중요합니다. 일반적인 여름 정원의 강한 직사광은 처빌에게 빛도, 열도 너무 많습니다. 잎 색이 바래고 풍미가 거칠어지며, 식물이 서둘러 씨를 맺으려 합니다. 키 큰 작물의 얼룩덜룩한 그늘 아래—봄철 토마토 잎 아래나 트렐리스 북쪽—에 심으면 수확 기간을 몇 주 더 늘릴 수 있습니다. 오전에는 햇빛이 들고 오후에는 그늘이 지는 자리가 이상적인 경우가 많습니다.

식물이 6인치(15cm) 정도 자라면 바깥쪽 잎부터 잘라 수확합니다. 많이 자를수록 잎 생산 기간이 길어지는 경향이 있지만, 일단 꽃대가 올라오기 시작하면 잎의 섬세한 아니스 향이 사라지고 식물의 생은 끝나 갑니다. 그때는 그대로 꽃을 피우게 두십시오. 작고 하얀 산형화서는 이로운 곤충을 불러들이며, 꽃이 마르면 뽑아내면 됩니다. 몇 포기를 그 자리에서 씨가 맺히도록 두면 처빌은 쉽게 자연 파종됩니다.

겨울이 온화한 기후에서는 처빌을 야외에서 겨울 허브로 기를 수 있습니다. 더 추운 지역에서는 늦여름에 화분에 파종해 첫 강한 서리가 오기 전에 실내로 들이면 창가 작물로 잘 자랍니다. 파슬리보다 풍미가 은은하고 희미한 감초 향이 있는데, 이 향은 가열하면 금방 사라지므로 요리 마지막에 신선한 상태로 넣거나 샐러드에 날것으로 사용하십시오.

처빌 거름 주기

시기	퇴비가 넉넉한 흙에서는 거의 거름이 필요 없습니다.
무엇을	파종 전에 퇴비를 섞어 둡니다. 따로 비료를 줄 일은 드뭅니다.
얼마나	정해진 양은 없습니다. 척박한 흙에서 잎이 옅어지면 퇴비를 가볍게 으로 주면 충분합니다.

처빌 수확과 보관

처빌 수확 시기

포기가 약 6인치(15cm) 높이로 자라고 잎이 선명한 녹색입니다. 꽃봉오리가 벌어지기 전에 땁니다. 그 뒤에는 향이 옅어집니다.

시기	첫 수확은 파종 후 대개 35~45일이며, 봄에 심은 것은 날이 더워지면 시듭니다.
요령	바깥 잎을 자르고 가운데는 남겨 계속 자라게 합니다. 생으로 씁니다. 자르거나 익히면 아니스 향이 금세 날아갑니다.

예상 수확량

포기당	포기당 1/2~1컵 분량으로 2~4회 수확
절정 수확 기간	4주

서늘한 계절 작물로, 여름 더위에는 꽃대가 빠르게 올라옵니다. 봄과 가을에 3주 간격으로 연속 파종해 주십시오.

1인당 심을 포기 수

수확물 보관하기

냉장고	5~7일 (줄기는 물에 담그고 윗부분은 봉지를 씌워 보관)
냉동	잘게 다져 오일이나 버터에 섞어 큐브로 얼리십시오. 잎 그대로 얼리면 식감이 나빠집니다. 기름에 넣은 큐브는 냉동 상태로 보관하십시오. 기름에 담근 허브를 얼리지 않고 두면 보툴리누스 식중독 위험이 있으므로, 냉장 시에는 4일 안에 사용하십시오.
말리기	권장하지 않습니다. 섬세한 아니스 향이 사라집니다.

요리 마지막에 넣으십시오. 열을 가하면 몇 분 만에 향이 사라집니다.

처빌 재배 중 흔히 겪는 문제

더위로 인한 추대. 기온이 70°F(21°C)를 넘거나 낮 길이가 길어지면 처빌은 꽃대를 올립니다. 서늘한 계절에 심거나 키 큰 작물 아래에 그늘지게 심어 주십시오.
이식 스트레스. 처빌은 뿌리가 건드려지는 것을 싫어하는 원뿌리를 가지고 있습니다. 옮겨 심은 모종은 생육이 멈추거나 곧바로 꽃대가 올라오는 경우가 많습니다. 대신 직파해 주십시오.
색 바래고 쓴 잎. 직사광이 너무 강하면 잎의 풍미와 색이 사라집니다. 특히 따뜻한 기후에서는 반그늘에서 기르십시오.
따뜻한 흙에서의 저조한 발아. 씨앗은 화씨 60도 이하의 서늘한 흙에서 가장 잘 발아합니다. 여름보다는 봄과 가을 파종이 더 안정적입니다.
새순의 진딧물. 봄철 부드러운 새잎에는 진딧물이 잘 꼬입니다. 자리 잡기 전에 센 물줄기로 씻어 내면 대부분 떨어져 나갑니다.

알아둘 만한 처빌 품종 (5)

Common chervil. 기본적인 평평한 잎 품종입니다. 섬세한 아니스-파슬리 향을 지녀 프랑스 요리에 생으로 쓰입니다.
Curled Chervil. 잎 가장자리가 살짝 주름진 품종으로, 질감이 약간 더 거칠고 기본형보다 관상용으로 쓰기에 좋습니다.
Brussels Winter. 내한성을 염두에 두고 선발된 품종입니다. 가을에 더 오래 버티며, 온화한 기후에서는 월동도 가능합니다.
Vertissimo. 봄 파종용으로 육종된 만추대성 품종입니다. 수확 기간을 1~2주 정도 늘려 줍니다.
Plain-leaf chervil. 기본 품종의 또 다른 이름입니다. 평평하고 부드러운 잎에 특유의 은은한 향이 있습니다.

처빌의 짝꿍 식물 (6)

함께 심으면 좋은 식물

가까이 두지 않을 식물

짝꿍 식물 조합은 대부분 전통적으로 전해 온 것이며, 연구로 뒷받침된 경우는 많지 않습니다. 짝꿍 식물 표 보기

처빌 번식하는 법 (1)

처빌은 직파로 번식시키는 것이 가장 좋습니다. 원뿌리가 발달해 옮겨심기를 매우 싫어하기 때문입니다. 더위에 빠르게 꽃대가 올라오므로 서늘한 시기에 맞춰 파종하는 것이 성공의 열쇠입니다.

씨앗으로 · 쉬움 · 성공률 70-80%

시기: 흙을 다룰 수 있는 이른 봄이나, 가을 수확을 위한 늦여름~초가을에 직파합니다. 처빌은 서늘한 환경을 좋아합니다.

반그늘 자리에 씨를 1/8인치(0.3cm)보다 얕게 직접 파종합니다. 빛이 발아를 돕습니다. 처빌은 서늘한 흙을 좋아하므로 이른 봄과 가을 파종이 가장 잘 됩니다. 서늘한 흙에서 발아에는 7~14일이 걸립니다. 처빌은 원뿌리 때문에 옮겨심기가 매우 어려우니 이식하지 마십시오. 계속 수확하려면 2~3주 간격으로 해 주십시오.

출처 (3)

Chervil: planting, growing, and harvesting chervil, Old Farmer's Almanac
Chervil, University of Maryland Extension
Chervil, Royal Horticultural Society

관련 식물: 당근, 셀러리악, 셀러리, 고수