갓Mustard Greens

Brassica juncea

더운 날 한 주면 꽃대가 올라오는, 빠르고 알싸한 잎채소입니다.

근거: University of Maryland Extension, University of Georgia Extension · 2026년 10월 수정

한눈에 보기

햇빛	햇볕 잘 드는 곳
물	주당 약 1인치(2.5cm), 흙이 마르면 추대가 빨라지고 맛이 매워집니다
간격	6인치
수확까지	30–45일
화분 재배	깊이 6~8인치(15~20cm) 이상 화분 모든 작물의 화분 크기
지지대	필요 없음
흙의 산도(pH)	6.0–7.5
흙	비옥하고 배수가 잘 되는 흙을 좋아합니다. 다양한 조건에서 견디지만, 거름기 있고 촉촉한 흙에서 맛이 가장 좋습니다.
생활 주기	한해살이
재배 기후대(USDA)	3–11
난이도	초보
과	배추과(Brassicaceae)
원산지	히말라야 지역

갓은 얼마나 띄워 심습니까? 포기 사이를 약 6인치 띄웁니다. 모든 작물의 간격 보기

갓은 한해살이입니까, 여러해살이입니까? 한해살이입니다. 한 철 안에 자라고 꽃 피우고 죽으므로 해마다 다시 심습니다.

초보자 조언: 한 포기를 통째로 자를 때까지 기다리지 말고, 키가 6인치(15cm)가 되면 바깥잎부터 수확하기 시작하십시오. 이렇게 하면 수확 기간이 2~3주 늘어나고, 잎이 품질을 잃기 전에 추대 중인 포기를 놓치지 않고 거둘 수 있습니다.

가장 어려운 점: 따뜻한 날씨가 찾아오면 며칠 안에 추대합니다. 봄에는 최고 수확기와 꽃이 피는 시기 사이의 간격이 불과 한 주인 경우가 많습니다.

갓 심는 시기

마지막 서리 4주 전에 밭에 바로 씨앗을 뿌립니다.
가을 첫 서리 7주 전에 가을 재배용 씨앗을 다시 뿌립니다.

이번 주에 갓 심어도 됩니까?

이번 주 날씨를 확인하고 있습니다…

기후대별 심는 날짜: 갓

기후대	밭에 심기·직파	가을 파종
3b존	4월 19일	8월 6일
4a존	4월 14일	8월 10일
4b존	4월 10일	8월 13일
5a존	4월 6일	8월 16일
5b존	4월 3일	8월 22일
6a존	4월 1일	8월 29일
6b존	3월 26일	9월 3일
7a존	3월 19일	9월 6일
7b존	3월 9일	9월 13일
8a존	3월 1일	9월 18일
8b존	2월 18일	9월 25일
9a존	2월 3일	10월 7일
9b존	1월 16일	10월 19일

기후대마다 대표적인 서리 날짜에서 센 날짜이며, 같은 기후대 안에서도 몇 주씩 차이가 날 수 있습니다. 우리 군(county)의 날짜는 주별 서리 날짜에서 찾아보십시오.

갓 기르는 법

갓은 자라는 속도가 워낙 빨라서, 모든 것을 잘하고 있다는 착각이 들게 합니다. 그러다 어느 순간 꽃대가 훌쩍 올라와 모든 것을 그르친 듯한 기분을 안기기도 합니다. 이 두 가지는 사실 같은 성질에서 비롯됩니다. 4주 만에 잎을 꽉 채우는 왕성한 생장력이, 5주째 기온이 조금만 오르면 씨앗을 맺으러 치닫게 만드는 힘입니다. 갓은 늘 주의를 기울이며, 편할 때가 아니라 때를 놓치지 않고 수확해야 하는 작물입니다.

약 4주 전에 합니다. 서늘한 흙에서 3~5일이면 싹이 트고, 어린 모종은 추위에 강한 편입니다. 키가 몇 인치로 자라면 6인치(15cm) 간격으로 솎아 줍니다. 빽빽하면 양분과 공간을 두고 경쟁해 추대가 빨라집니다. 이른 봄부터 2주 간격으로 순차 파종하면 늦봄까지 수확을 이어 갈 수 있지만, 계절이 따뜻해질수록 뒤에 뿌린 씨앗은 수확 기간이 짧아집니다. 가을이 오히려 만족스러운 철인 경우가 많습니다. 첫서리 예상 6~8주 전에 파종해 가을 중반부터 늦가을까지 수확합니다.

갓은 어느 정도 비옥하고 촉촉한 흙을 좋아합니다. 거름기 있는 흙에서 꾸준히 물을 주면 잎이 부드럽고, 알싸한 맛도 생기 있되 거칠지 않습니다. 건조하거나 척박한 흙에서는 잎이 질겨지고, 특히 더운 날에는 맛이 공격적으로 맵고 써집니다. 심을 때 퇴비를 섞어 둔 정도면 대체로 충분합니다. 갓은 브로콜리나 양배추처럼 비료를 많이 먹는 작물이 아닙니다.

가장 큰 실패 요인은 추대입니다. 기온이 75°F(24°C)를 넘거나 낮이 14시간 이상 길어지면 식물은 생식 단계로 넘어갑니다. 가운데에서 꽃대가 길게 올라오고 잎은 작고 일그러지며, 맛은 먹기 어려울 정도로 강해집니다. 최적의 조건이던 때로부터 일주일 안에도 일어날 수 있는 일입니다. 늦봄에는 매일 식물 중심부를 살피다가, 꽃대가 올라오기 시작한 순간 즉시 한 포기를 통째로 수확하십시오. 추대가 시작되면 수확은 끝입니다.

2~3인치(5.1~7.6cm) 크기에서 딴 어린 갓잎은 샐러드에 넣을 만큼 부드럽습니다. 6~10인치(15~25cm)까지 자란 큰 잎은 특유의 알싸한 매운맛이 있어 볶음, 조림, 장아찌에 잘 어울립니다. Southern Giant Curled와 Green Wave는 남부식으로 익혀 먹는 갓 요리에 전통적으로 쓰이는 품종입니다. 갓과 함께 기르는 경우가 많은 Brassica rapa 계열 채소인 Mizuna는 잎이 가늘게 갈라져 있고 맛이 순한 편이며, 추대까지 걸리는 시간도 다소 깁니다. Red Giant와 Osaka Purple은 밭과 접시에 색감을 더해 주고, 맛도 더 진하고 복합적인 경향이 있습니다.

갓 거름 주기

시기	파종 전에 퇴비를 섞고, 싹이 난 지 약 3주 뒤나 많이 수확한 뒤에 을 줍니다.
무엇을	심을 때는 퇴비를, 이후에는 같은 질소 비료를 씁니다. 갓은 중간 정도로 비료를 먹습니다.
얼마나	줄 10피트당 21-0-0 약 1/2컵을 주고 물을 줍니다. 기본량은 토양 검사를 따르십시오.

갓 수확과 보관

갓 수확 시기

2~3인치(5.1~7.6cm) 어린잎은 샐러드에, 6~10인치(15~25cm)로 자란 잎도 아직 연할 때 거둡니다. 가운데 꽃대가 올라오면 바로 포기 전체를 거두십시오.

시기	어린잎은 파종 후 약 3~4주, 다 자란 잎은 30~45일입니다. 가을에 심은 것이 맛이 더 순한 경우가 많습니다.
요령	바깥 잎부터 따면 계속 수확할 수 있고, 포기째 잘라도 됩니다. 아침에 따면 잎이 아삭하게 유지됩니다.

예상 수확량

포기당	포기당 잎 1/2~1파운드, 4~6주에 걸쳐 수확
제곱피트당	6인치(15cm) 간격 기준 0.75~1.25파운드
절정 수확 기간	4주

서늘한 계절 작물이라 더위에 추대합니다. 시간이 지나거나 더워질수록 맛이 더 강해집니다.

1인당 심을 포기 수

수확물 보관하기

냉장고	씻지 않은 상태로 5~7일
냉동	2분간 데친 뒤 봉지에 담아 냉동
통조림	압력 캔닝만 가능
말리기	권장하지 않음

오래된 잎일수록 매운맛이 매우 강해집니다. 푹 익혀서 매운맛을 누그러뜨려 드십시오.

갓 재배 중 흔히 겪는 문제

충분히 수확하기 전에 추대. 기온이 75°F(24°C)에 닿으면 며칠 안에 꽃대가 올라오고 식물은 씨앗을 맺는 쪽으로 넘어갑니다. 키가 6인치(15cm)쯤 되면 바깥잎부터 꾸준히 따고, 추대가 시작되는 순간 밑동에서 한 포기를 통째로 베십시오. 식물이 생식 단계로 들어서면 잎은 금세 못 쓰게 됩니다.
먹기 어려울 만큼 거친 쓴맛. 가뭄에 시달린 포기나 더운 날에 딴 잎은 지나치게 맵고 써집니다. 토양 수분을 일정하게 유지하고 서늘한 기온에서 키울수록 잎이 순하고 쓸모가 많아집니다. 보통 가을 작기의 갓이 봄 작기보다 덜 씁니다.
벼룩잎벌레 피해. 벼룩잎벌레가 잎 표면 곳곳에 작고 둥근 구멍을 냅니다. 어린 모종이 가장 취약하며, 다 자란 포기는 웬만한 피해는 견딥니다. (한랭사)를 덮으면 침입을 막을 수 있습니다. 포기 주변에 식품용(food-grade) 규조토를 뿌리면 건조한 날씨에 잠시 벼룩잎벌레를 막는 데 도움이 될 수 있지만, 젖으면 효과가 없어집니다. 수영장용 규조토는 절대 쓰지 말고, 가루를 들이마시지 않도록 하며, 익충도 죽이므로 꽃에는 닿지 않게 하십시오.
차고 습한 조건에서 잘록병. 차갑고 물이 고인 흙에 파종하면 어린 모종이 땅과 닿는 부위에서 쓰러지곤 합니다. 배수를 개선하고, 솎아서 밀도를 낮춰 곰팡이성 환경을 누그러뜨리십시오. 선선한 날씨에는 물을 너무 많이 주지 않는 것이 좋습니다.
배추흰나비 애벌레 피해. 배추흰나비의 애벌레가 잎을 갉아 구멍을 냅니다. 갓은 워낙 빨리 자라기 때문에, 작기의 마지막 2주에 생기는 피해가 수확 가치를 금세 깎아내릴 수 있습니다. 소규모 재배라면 파종부터 수확까지 부직포 덮개(한랭사)를 덮어 두는 것이 가장 효과적인 예방입니다.

갓의 다른 문제: 할리퀸노린재

알아둘 만한 갓 품종 (5)

Southern Giant Curled · 40–45일. 남부 지방의 대표 품종입니다. 잎이 크고 주름이 많으며, 알싸한 맛이 강합니다. 익혀 먹기 좋게 개량된 품종으로, 10~12인치(25~30cm)에서 수확하는 것이 가장 좋습니다. 납작한 잎 품종보다 추대가 느린 편입니다.
Mizuna · 35–40일. 갓(B. juncea)이 아니라 갓과 함께 팔리는 경우가 많은 Brassica rapa 계열 일본 채소로, 잎이 가늘고 깊게 갈라져 있으며 맛은 순하고 살짝 알싸합니다. 샐러드에 특히 잘 어울립니다. 대부분의 갓 품종보다 추대가 늦습니다.
Red Giant · 45일. 큰 적자색 잎에 맛이 진하고 알싸합니다. 관상용으로도 보기 좋습니다. 날이 서늘해지면 색이 더 깊어집니다. 익혀 먹는 쪽이 좋습니다. 생으로 먹으면 꽤 매울 수 있습니다.
Green Wave · 30–40일. 주름이 많은 밝은 녹색 잎에 중간 정도의 매운맛이 납니다. 자라는 속도가 빠르고, 생식과 조리 모두에 두루 쓰입니다. 추대 저항성은 보통입니다.
Osaka Purple · 35일. 일본 품종으로, 바깥잎은 짙은 보라색이고 속잎은 녹색입니다. 갓치고는 맛이 순한 편이라 샐러드 믹스에 잘 어울립니다. 정원에서도 눈에 띕니다.

갓의 짝꿍 식물 (3)

함께 심으면 좋은 식물

가까이 두지 않을 식물

토마토

짝꿍 식물 조합은 대부분 전통적으로 전해 온 것이며, 연구로 뒷받침된 경우는 많지 않습니다. 짝꿍 식물 표 보기

갓 번식하는 법 (1)

갓은 씨앗으로 키우기에 가장 믿음직한 채소 중 하나로, 폭넓은 온도 범위에서 빠르게 발아합니다. 대부분의 가정 재배에서는 오직 직파로만 기르는 작물입니다.

씨앗으로 · 쉬움 · 성공률 95%+

시기: 이른 봄 마지막 서리 2~4주 전에 직파하거나, 가을 작기를 위해 늦여름에서 초가을에 파종합니다

씨앗을 1/4~1/2인치(0.6~1.3cm) 깊이로, 1인치(2.5cm) 간격으로 뿌리고 줄 사이는 12~18인치(30~46cm)로 띄웁니다. 토양 온도 40~95°F(4~35°C)의 넓은 범위에서 4~7일 안에 싹이 틉니다. 키가 몇 인치로 자라면 6~8인치(15~20cm) 간격으로 솎습니다. 갓은 더위에 추대가 빠르므로, 봄 파종은 가능한 한 이르게 하는 것이 좋습니다.

출처 (4)

Growing Leafy Greens in a Home Garden, University of Maryland Extension
Commercial Production and Management of Cabbage and Leafy Greens, University of Georgia Extension
Mustard, University of Illinois Extension
Tips for Growing Garden Vegetables in Utah: Soil Fertilization, Utah State University Extension

관련 식물: 청경채, 브로콜리, 방울양배추, 양배추