라디치오Radicchio

한눈에 보기

라디치오는 얼마나 띄워 심습니까? 포기 사이를 약 10인치 띄웁니다. 모든 작물의 간격 보기

라디치오는 한해살이입니까, 여러해살이입니까? 한해살이입니다. 한 철 안에 자라고 꽃 피우고 죽으므로 해마다 다시 심습니다.

초보자 조언: 예상되는 첫 가을 서리보다 16주 전에 씨앗을 뿌리고, 20°F(-7°C)대 중반까지 내려간 밤을 적어도 한 번 겪은 뒤에 수확하도록 계획하십시오. 라디치오를 먹을 만하게 만드는 것은 바로 그 추위입니다.

가장 어려운 점: 파종 시기를 맞춰 서늘한 날씨에 결구가 완성되도록 하는 것이 관건입니다. 너무 이르면 더위에 추대하고, 너무 늦으면 강한 한파가 오기 전에 충분히 자라지 못합니다.

라디치오 심는 시기

• 가을 첫 서리 14주 전에 밭에 씨앗을 뿌립니다.

이번 주에 라디치오 심어도 됩니까?

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라디치오 기르는 법

라디치오를 한 번 길러 본 사람들이 두 번째로 기르지 않는 경우가 많은데, 그 이유는 바로 시기입니다. 봄에 파종해 초여름에 수확한 라디치오는 먹기 힘들 정도로 쓴 경우가 많습니다. 마치 식물이 먹지 말라고 경고하는 듯한 맛이 납니다. 반면 같은 품종을 한여름에 파종해 가을 첫 된서리 이후에 거두면 생으로 먹어도 좋을 만큼 달아집니다. 그 차이를 만드는 것은 바로 추위입니다. 라디치오는 식료품점 진열대에서 사계절 내내 팔리는 것처럼 보이지만, 본질은 가을 작물입니다.

전통적인 파종 시기는 첫 가을 서리가 내리기 약 16주 전입니다. 북부 기후에서는 한여름, 좀 더 남쪽에서는 그보다 조금 늦은 시기가 이에 해당합니다. 추위가 오기 전에 충분히 자라야 하지만, 늦여름 한창 더위 속에서 결구가 완성될 만큼 너무 일찍 심어서도 안 됩니다. 90°F(32°C)의 날씨에 만들어진 결구는 느슨하고 색이 옅으며 떫은맛이 강한 경향이 있습니다. 반대로 밤 기온이 40°F(4°C)대로 내려갈 무렵에 형성되는 결구는 단단하고 색이 짙으며 풍미가 깊어집니다.

사실 라디치오 재배의 진짜 결실은 처음 맺힌 결구가 아니라, 그것을 잘라 낸 뒤에 다시 올라오는 두 번째 생장인 경우가 많습니다. 늦가을, 첫 서리가 바깥쪽 잎을 달게 만든 뒤에 뿌리목에서 약 1인치(2.5cm) 위를 남기고 결구 전체를 잘라 냅니다. 그 그루터기 위에 짚이나 낙엽을 6인치(15cm) 이상 두껍게 덮은 뒤 기다리십시오. 추위의 정도에 따라 2~4주가 지나면 멀칭 아래에서 색이 옅고 연한 두 번째 결구가 새로 형성되는 경우가 많습니다. 이것이 바로 이탈리아 농가에서 수 세기 동안 생산해 온 연화(blanching) 라디치오의 속심이며, 빛을 받으며 자란 어떤 잎보다도 쓴맛이 뚜렷하게 덜합니다.

라디치오는 20°F(-7°C)대 중반까지의 서리에도 큰 피해 없이 견디며, 차가운 밤이 지날 때마다 풍미가 눈에 띄게 좋아집니다. 바깥 잎은 다소 해진 듯 보여도 속 결구는 단단하게 보호됩니다. 20°F(-7°C) 아래로 떨어지는 강한 한파가 예보된다면 멀칭 위에 짚을 더 쌓거나 부직포 덮개(한랭사)를 덮어 주십시오. 얼어 붙는 것을 완전히 막는 것이 아니라, 얼어 들어가는 속도를 늦추는 것이 목표입니다.

가장 흔한 실패는 더위 속에서 추대(bolting)가 발생하는 경우입니다. 어린 라디치오가 85°F(29°C) 이상의 날씨를 오래 겪으면, 결구를 맺지 않고 꽃대를 올려 버리는 일이 생깁니다. 일단 그렇게 되면 그 포기는 끝난 것이나 마찬가지입니다. 잎이 질겨지고 쓴맛이 한층 강해집니다. 해결책은 파종을 더 늦추는 것입니다. 가장 더운 몇 주 동안에는 아직 어린 상태로 머물다가, 기온이 내려갈 때 본격적으로 자라도록 하는 것입니다.

아삭하고 쌉쌀한 샐러드용 잎을 원한다면 자라는 동안 바깥 잎을 한 장씩 따도 되고, 결구가 완전히 맺힐 때까지 기다렸다가 밑동을 잘라 수확해도 됩니다. 어느 쪽이든 서리를 한두 번 맞은 뒤 대개 맛이 더 좋으며, 인내심을 가지고 재생 재배법을 시도해 본다면 오래 기억에 남는 것은 두 번째로 올라온 속심이 될 가능성이 큽니다.

라디치오 거름 주기

라디치오 수확과 보관

라디치오 재배 중 흔히 겪는 문제

• 더위로 인한 추대. 결구가 형성되기 전에 꽃대가 올라오는 현상으로, 주로 생육 초기에 고온이 이어질 때 발생합니다. 파종을 여름 후반으로 늦춰 기온이 내려갈 때 결구가 맺히도록 해야 합니다.
• 지나치게 강한 쓴맛. 서리가 내리기 전이나 따뜻한 날씨에 수확한 결구는 먹기 어려울 정도로 쓴 경향이 있습니다. 20°F(-7°C)대 중반의 된서리를 최소 한 번 맞은 뒤에 수확하십시오.
• 느슨하고 색이 옅은 결구. 대개 더운 환경에서 결구가 형성되었거나 수분 공급이 일정하지 않았다는 신호입니다. 가을에 파종한 작물은 흔히 봄 파종 작물보다 훨씬 단단하고 색이 짙은 결구를 맺습니다.
• 뿌리 썩음병. 서늘하고 비가 잦은 가을에 물이 빠지지 않는 토양에 심겨 있으면 뿌리목 썩음이 생길 수 있습니다. 점질토에서는 배수가 잘되는 토양과 두둑을 높이는 방식이 도움이 됩니다.
• 민달팽이 피해. 연화 단계에서 멀칭 아래의 연한 속잎이 민달팽이를 불러들일 수 있습니다. 짚을 주기적으로 들춰 확인하고, 보이는 대로 손으로 잡아 주십시오.