엔다이브Endive

한눈에 보기

엔다이브는 얼마나 띄워 심습니까? 포기 사이를 약 12인치 띄웁니다. 모든 작물의 간격 보기

엔다이브는 한해살이입니까, 여러해살이입니까? 두해살이지만 한해살이처럼 기릅니다. 둘째 해에 꽃이 피기 전, 첫해에 수확합니다.

초보자 조언: 봄보다는 한여름에 파종해 가을에 수확하고, 수확 2주 전에 바깥 잎을 속 위로 모아 묶어 속심을 연백하면 쓴맛을 줄일 수 있습니다.

가장 어려운 점: 봄에는 추대, 여름에는 더위 스트레스를 피하려면 세심한 시기 조절이 필요하고, 속심을 연백하는 추가 작업은 초보자 대부분이 건너뛰는 단계입니다.

엔다이브 심는 시기

• 마지막 서리 4주 전에 밭에 바로 씨앗을 뿌립니다.
• 가을 첫 서리 13주 전에 가을 재배용 씨앗을 다시 뿌립니다.

이번 주에 엔다이브 심어도 됩니까?

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엔다이브 기르는 법

엔다이브는 미국 가정 텃밭을 가꾸는 사람들 대부분이 처음부터 오해하는 식물입니다. 이 채소는 순한 맛을 내기 위한 작물이 아닙니다. 쌉싸래함이 바로 핵심입니다 — 잘 구성된 샐러드에서 기름기와 단맛을 가르며 지나가는 날카로운 미네랄 풍의 뒷맛이 그 본질입니다. 그러나 더운 날씨에 기르거나 연백 과정을 거치지 않으면, 그 쓴맛이 상쾌한 수준을 넘어 불쾌해지기 쉽습니다. 한 번 시도해 보고 엔다이브를 포기하는 대부분의 가정 재배자는 품종 선택보다 파종 시기와 마무리 작업이 훨씬 중요하다는 사실을 미처 알지 못했을 가능성이 큽니다.

단맛을 얻는 열쇠는 서늘한 날씨입니다. 봄에 파종한 엔다이브는 기온이 오르자마자 빠르게 추대하기 쉽고, 더위 속에서 자란 잎은 거칠고 질깁니다. 더 나은 작기는 대개 가을입니다 — 한여름에 씨를 뿌려 선선해지는 초가을과 가을 중순에 수확기를 맞추는 것입니다. 가을 첫 서리가 예상되는 날로부터 10주 전을 대략적인 기준으로 삼을 수 있으며, 온화한 기후에서는 늦여름까지 파종해도 겨울 내내 수확할 수 있습니다.

나머지 절반은 연백입니다. 수확 2~3주 전, 포기가 충분히 자랐을 때 바깥 잎을 한데 모아 노끈이나 고무줄로 느슨하게 묶어 줍니다. 이렇게 하면 속의 연한 잎에 빛이 닿지 않아 단맛이 올라오고 조직이 부드러워집니다. 이 과정을 건너뛰면 속잎도 겉잎만큼 쓰게 남기 쉬워, 왜 이 채소를 길렀는지 회의가 들 수 있습니다. 연백은 서늘한 날씨에는 대개 2~3주, 따뜻할 때는 그보다 짧게 하면 충분합니다. 그보다 길어지면, 특히 날씨가 습할 때는 속잎이 무르기 시작할 수 있습니다.

엔다이브는 가벼운 서리는 견뎌 낼 수 있습니다 — 오히려 약간의 냉기는 풍미를 더 좋게 만드는 경우가 많습니다. 하지만 심하게 얼어붙으면 잎이 물러져 버릴 수 있습니다. 서리가 예보되고 포기가 아직 밭에 남아 있다면, 모두 수확하거나 부직포 덮개(한랭사)로 덮어 주십시오. 바깥 잎은 퇴비로 쓰거나 닭에게 먹이고, 정작 노리는 것은 연백된 속 심입니다.

가장 흔한 실패 양상은 추대입니다. 엔다이브 포기가 아직 어릴 때 갑작스러운 한파 — 45°F(7°C) 아래의 기온이 며칠 이상 이어지는 상황 — 를 겪으면, 겨울이 왔다 갔다고 판단해 꽃대를 올려 버릴 수 있습니다. 일단 추대가 시작되면 잎은 쓰게 변하고 그 포기는 끝난 것이나 다름없습니다. 날씨가 꾸준히 선선하되 너무 춥지는 않을 시점에 맞추어 파종하면 대개 이 문제를 피할 수 있습니다. 봄 파종이라면 지속적인 더위가 오기 전에 포기가 충분히 자랄 만큼 일찍 심는 것을 의미하고, 가을 파종이라면 모종이 거짓 겨울을 겪지 않도록 충분히 늦게 파종한다는 뜻입니다.

엔다이브 거름 주기

엔다이브 수확과 보관

엔다이브 재배 중 흔히 겪는 문제

• 추대. 어린 포기가 45°F(7°C) 아래의 한파를 맞으면 꽃대가 올라올 수 있습니다. 꽃대가 올라오면 잎이 지나치게 쓰게 변합니다. 이른 추위나 늦더위를 피하도록 파종 시기를 잡으면 대체로 예방됩니다.
• 연백 중 부패. 잎을 너무 꽉 묶거나 습한 날씨에 너무 오래 두면 속심이 물러질 수 있습니다. 느슨하게 묶고 일주일 뒤에 상태를 확인하십시오.
• 민달팽이. 잎이 조밀하게 차 있어 숨기 좋은 공간이 많습니다. 밤에 손으로 잡거나 맥주 트랩을 놓으면 피해를 줄일 수 있습니다. 어린 포기 주변의 규조토는 건조할 때 잠시 달팽이를 막을 수 있지만 젖으면 효과가 없어집니다. 식품 등급(food-grade)만 쓰고 수영장용은 절대 쓰지 말며, 가루를 들이마시지 않도록 하고, 익충도 죽인다는 점에 유의하십시오.
• 진딧물. 잎 주름 사이에 모여드는 경향이 있습니다. 강한 물줄기를 뿌리면 대개 떨어져 나갑니다. 연백 기간에는 속이 보이지 않으므로 더 자주 살펴보십시오.
• 지나친 쓴맛. 더위 속에서 기르거나 연백을 건너뛰면 엔다이브는 거의 먹기 어려울 정도가 됩니다. 가을 작기와 제대로 된 연백이 대개 해결책이 됩니다.