파슬리Parsley

Petroselinum crispum

한 해 동안 잎을 내어주고, 이듬해 꽃을 피운 뒤 생을 마치는 두해살이 식물입니다.

근거: University of Maryland Extension, University of Georgia Extension · 2026년 10월 수정

한눈에 보기

햇빛	반양지
물	주당 약 1인치(2.5cm). 흙을 고르게 촉촉하게 유지합니다
간격	6인치
수확까지	70–90일
화분 재배	곧은뿌리를 위해 깊이 8인치(20cm) 이상 화분 모든 작물의 화분 크기
지지대	필요 없음
흙의 산도(pH)	6.0–7.0
흙	깊고 비옥하며 꾸준히 촉촉하고 물빠짐이 좋은 흙이 알맞습니다. 원뿌리가 곧게 내려가려면 다져지지 않은 땅이 필요하며, 퇴비를 섞어 넣은 화단에서 잘 자랍니다.
생활 주기	두해살이(한해살이처럼 기름)
재배 기후대(USDA)	4–11
난이도	경험 조금
과	미나리과(Apiaceae)
원산지	지중해 지역

파슬리는 얼마나 띄워 심습니까? 포기 사이를 약 6인치 띄웁니다. 모든 작물의 간격 보기

파슬리는 한해살이입니까, 여러해살이입니까? 두해살이지만 한해살이처럼 기릅니다. 둘째 해에 꽃이 피기 전, 첫해에 수확합니다.

초보자 조언: 씨앗부터 시작하기보다 모종을 사서 심으십시오 — 파슬리의 더딘 발아는 인내심을 시험하지만, 모종은 저렴하고 봄철에 어디서든 쉽게 구할 수 있습니다.

가장 어려운 점: 발아가 매우 느리며(3~4주가 정상입니다), 씨앗부터 시작할 경우 실내 육묘에 10주가 필요하다는 점입니다.

파슬리 심는 시기

마지막 서리 10주 전에 실내에서 씨앗을 뿌립니다.
마지막 서리 무렵에 밭으로 옮겨 심습니다.
가을 첫 서리 11주 전에 가을 재배용 씨앗을 다시 뿌립니다.
옮겨 심고 약 10주 뒤에 첫 수확을 합니다.

이번 주에 파슬리 심어도 됩니까?

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기후대별 심는 날짜: 파슬리

기후대	실내 파종	밭에 심기·직파	가을 파종
3b존	3월 8일	5월 17일	7월 9일
4a존	3월 3일	5월 12일	7월 13일
4b존	2월 27일	5월 8일	7월 16일
5a존	2월 23일	5월 4일	7월 19일
5b존	2월 20일	5월 1일	7월 25일
6a존	2월 18일	4월 29일	8월 1일
6b존	2월 12일	4월 23일	8월 6일
7a존	2월 5일	4월 16일	8월 9일
7b존	1월 26일	4월 6일	8월 16일
8a존	1월 18일	3월 29일	8월 21일
8b존	1월 7일	3월 18일	8월 28일
9a존	12월 23일	3월 3일	9월 9일
9b존	12월 5일	2월 13일	9월 21일

기후대마다 대표적인 서리 날짜에서 센 날짜이며, 같은 기후대 안에서도 몇 주씩 차이가 날 수 있습니다. 우리 군(county)의 날짜는 주별 서리 날짜에서 찾아보십시오. 모든 작물의 실내 파종 날짜는 씨앗 파종 표에 있습니다.

파슬리 기르는 법

파슬리는 허브 중에서도 발아가 가장 더딘 축에 속하는데, 사람들이 파슬리 재배에서 겪는 답답함의 대부분은 이 사실을 모르는 데서 비롯됩니다. 씨앗 속에는 발아를 억제하는 성분이 들어 있고, 이 성분은 천천히 분해됩니다. 파종 후 싹이 눈에 보이기까지 3~4주가 걸리는 것은 정상입니다. 4주라는 시간은 실패처럼 느껴지기 쉽지만, 실패가 아닙니다. 파종 전에 따뜻한 물에 씨앗을 하룻밤 담가 두면 대기 시간을 어느 정도 줄일 수 있지만, 그럼에도 파슬리는 자기만의 속도를 지킵니다.

실내 육묘는 옮겨심기 준비까지 10주가 필요하므로, 예정일로부터 약 10주 전에 실내에서 씨를 뿌리면 출발을 유리하게 끊을 수 있습니다. 셀이 깊은 모종판을 쓰십시오. 파슬리는 일찍부터 원뿌리를 내리기 때문에, 얕은 셀에서는 밖으로 내보내기도 전에 뿌리가 엉켜 버립니다. 옮겨심기는 마지막 서리 무렵이나 그 직후에 합니다. 파슬리는 가벼운 서리는 견디며, 바질처럼 따뜻한 흙을 필요로 하지 않습니다. 포기 간격은 6인치(15cm)로 둡니다.

파슬리는 엄밀히 말하면 두해살이 식물입니다. 첫해에는 중앙의 원뿌리에서 잎이 로제트 모양으로 돋아납니다. 이 시기가 바로 수확의 해입니다 — 꾸준하고, 넉넉하며, 믿음직합니다. 이듬해가 되면 긴 꽃대를 올리고, 씨를 맺은 뒤 생을 마칩니다. 2년차 잎도 먹을 수는 있지만 크기가 작고, 개화가 진행될수록 점점 쓴맛이 강해집니다. 대부분의 정원사는 파슬리를 한해살이처럼 다루어, 시즌이 끝날 무렵 첫해 포기를 뽑아내고 이듬해 봄에 새로 시작합니다.

요리용으로는 이탈리안 납작잎 파슬리(Petroselinum crispum var. neapolitanum)가 정답입니다. 컬리 파슬리에 비해 향이 더 진하고, 정유 성분이 풍부하며, 활용도도 높습니다. 곱슬곱슬한 품종은 외형이 특징적이고 장식용(garnish)으로 오래 버티지만, 맛은 다소 밋밋합니다. Giant of Italy는 납작잎 계열로 잎이 유난히 크고 생산성이 좋습니다. 한 가지 품종만 심을 자리가 있다면, 부엌에서 더 요긴한 쪽은 납작잎입니다.

가장 흔한 실패 양상은 씨앗에서의 더딘 활착, 그리고 이른 추대입니다. 옮겨 심은 뒤 추위를 겪은 어린 포기는 첫여름에 꽃을 피울 수 있고, 더운 날씨가 이를 더 앞당깁니다 — 사실상 첫해를 건너뛰는 셈입니다. 가을에 소량을 이어심기()하면 서늘한 계절까지 수확을 늘릴 수 있습니다. 남부 지방에서는 파슬리를 서늘한 계절 작물로 다루어, 가을에 심어 겨울과 봄에 수확하기도 합니다.

파슬리 거름 주기

시기	심을 때 한 번, 이후 잎이 옅어지거나 생육이 더뎌지면 생육기에 한두 번 더 줍니다.
무엇을	심기 전에 퇴비를 밭에 섞고, 나중에 같은 질소 을 줍니다.
얼마나	웃거름 1회에 줄 10피트당 21-0-0 약 1/2컵을 포기 옆에 뿌리고 물을 줍니다.

파슬리 수확과 보관

파슬리 수확 시기

바깥쪽 줄기의 잎이 다 자랐고 포기에 줄기가 최소 8~10개 있으며, 가운데에서 새잎이 계속 올라옵니다.

시기	보통 아주심기 후 약 10주, 씨앗으로는 70~90일이며, 강한 추위가 올 때까지 계속 수확합니다.
요령	바깥 줄기를 밑동 가까이에서 자르고 가운데는 계속 자라도록 남깁니다. 윗부분만 잘라 내면 포기의 수확량이 줄어드는 경향이 있습니다.

예상 수확량

포기당	한 번 자를 때마다 잎 1~2컵, 긴 시즌 동안 여러 번 수확 가능
절정 수확 기간	20주

두해살이 — 2년차에 꽃을 피우고 생을 마칩니다. 저절로 난 모종을 얻고 싶다면 한 포기 정도는 추대하도록 두십시오.

1인당 심을 포기 수

수확물 보관하기

냉장고	7~14일 (줄기를 물에 담그고 위에 봉지를 씌워 보관)
냉동	다져서 기름이나 물과 함께 큐브 형태로 얼리기 — 가장 잘 보존되는 방법입니다. 기름 큐브는 언 상태로 보관하시고, 허브를 넣은 기름은 실온에 두지 마십시오(보툴리누스균 위험)
말리기	자연 건조 또는 건조기 사용 — 향의 대부분은 잃지만 쓸 수는 있습니다

바깥쪽 줄기를 밑동에서 잘라내면 중앙이 계속 자랍니다. 납작잎이 컬리보다 향이 진합니다.

파슬리 재배 중 흔히 겪는 문제

매우 더디거나 실패한 발아. 파슬리 씨앗은 좋은 조건에서도 발아에 3~4주가 걸릴 수 있습니다. 1년이 지난 씨앗은 발아율이 크게 떨어집니다. 파종 전에 따뜻한 물에 하룻밤 담가 두고, 매 시즌 새 씨앗을 쓰며, 흙을 꾸준히 촉촉하게 유지하십시오 — 흙이 한 번 말라 버리면 발아 과정이 처음으로 되돌아갑니다.
따뜻한 지역에서의 조기 추대. 어린 모종 때 추위를 겪은 포기는 첫여름에 꽃을 피울 수 있으며, 더위는 이 과정을 앞당깁니다. 이렇게 되면 사실상 수확 기간이 몇 주로 줄어듭니다. Forest Green처럼 더위에 강한 품종을 고르거나, 더운 지역에서는 반그늘에 심으십시오.
당근뿌리파리 피해. 애벌레가 원뿌리 속을 파고듭니다. 피해가 심하면 생장이 멈추고 더울 때 시들지만, 가벼우면 땅 위로는 아무 증상이 없는 경우가 많습니다. 성충은 나 옮겨심기로 흙이 막 뒤집혔을 때 나는 냄새에 이끌립니다. 심은 뒤 고운 방충망으로 덮어 두면 피해 위험을 줄일 수 있습니다.
습한 흙에서의 뿌리목썩음병. 비가 오래 이어진 뒤 포기 밑동이 주저앉고 갈색으로 변하는 증상입니다. 파슬리는 수분을 좋아하지만 물이 고이는 환경은 싫어합니다. 퇴비를 섞어 물빠짐을 좋게 한 흙에 심고, 위에서 뿌리는 대신 뿌리 근처에 물을 주십시오.

파슬리의 다른 문제: 파슬리나 고수가 노랗게 변하는 이유는 무엇입니까? · 로즈메리와 허브를 겨울에 실내로 들이려면 어떻게 해야 합니까? · 오래된 씨앗도 쓸 수 있습니까?

알아둘 만한 파슬리 품종 (5)

Italian Flat Leaf. 요리용의 표준 품종입니다. 컬리 계열보다 향이 진하고 활용도가 높습니다. 납작하고 짙은 녹색 잎을 지녔습니다. 요리에 쓸 것이라면 바로 이 품종입니다.
Giant of Italy. 잎이 큰 납작잎 계통으로, 수확량이 많고 향이 강합니다. 생으로 쓰기에도, 말려 보관하기에도 적합합니다.
Triple Curled. 촘촘하게 구불구불 말린 장식적인 잎을 지녔습니다. 향은 납작잎보다 순합니다. 주로 장식용으로 쓰이며, 먹는 용도로도 쓸 수 있지만 향이 가장 좋은 선택지는 아닙니다.
Forest Green. 작고 단단하게 자라며 추대가 느린 컬리 품종입니다. 일부 납작잎 품종보다 더위에 강해, 파슬리가 일찍 꽃대를 올리기 쉬운 따뜻한 지역에 잘 맞습니다.
Peione. 잎이 크고 짙은 녹색인 Giant of Italy 계열의 납작잎 파슬리로, 노균병 저항성이 좋습니다. 일반 Giant of Italy보다 균일하며, 미국의 여러 종자 공급처에서 구할 수 있습니다.

파슬리의 짝꿍 식물 (4)

함께 심으면 좋은 식물

가까이 두지 않을 식물

민트

짝꿍 식물 조합은 대부분 전통적으로 전해 온 것이며, 연구로 뒷받침된 경우는 많지 않습니다. 짝꿍 식물 표 보기

파슬리 번식하는 법 (1)

파슬리는 씨앗으로 기르는데, 발아가 매우 더딘 것으로 잘 알려져 있습니다. 파종 전 씨앗을 물에 담가 두면 속도가 눈에 띄게 빨라집니다. 파슬리는 이듬해에 꽃을 피우고 생을 마치는 두해살이이므로, 꾸준한 수확을 원한다면 이어심기가 필요합니다.

씨앗으로 · 보통 · 성공률 70-80%

시기: 마지막 서리 8~10주 전에 실내에서 파종하거나, 이른 봄에 직파합니다. 가을/겨울 수확을 위해 늦여름에도 파종할 수 있습니다

파종 전에 따뜻한 물에 씨앗을 12~24시간 담가 두어 발아를 촉진하십시오. 1/4인치(0.6cm) 깊이로 심고 흙을 꾸준히 촉촉하게 유지합니다. 담가 두어도 발아는 느린 편이니 14~28일을 예상하십시오. 인내심을 가지고, 흙이 마르지 않게 하십시오. 실내에서 시작한 모종은 조심스럽게 옮겨심어야 합니다. 파슬리는 원뿌리가 있어 심한 건드림을 싫어합니다.

출처 (4)

Growing Parsley in the Home Garden, University of Maryland Extension
Herbs in Southern Gardens, University of Georgia Extension
Parsley, University of Illinois Extension
Tips for Growing Garden Vegetables in Utah: Soil Fertilization, Utah State University Extension

관련 식물: 당근, 셀러리악, 셀러리, 처빌