에스카롤Escarole

Cichorium endivia var. latifolium

샐러드에 쓸 만큼 순하면서 브레이즈에도 형태가 잘 유지되는 넓은 잎 치커리.

근거: University of Minnesota Extension, UMass Extension (New England Vegetable Management Guide) · 2026년 10월 수정

한눈에 보기

햇빛	반양지
물	주당 약 1인치(2.5cm), 생육이 멈추지 않도록 고르게
간격	12인치
수확까지	85–95일
화분 재배	깊이 6~8인치(15~20cm) 화분 모든 작물의 화분 크기
지지대	필요 없음
흙의 산도(pH)	5.8–7.0
흙	유기물이 풍부하고 배수가 잘되는 비옥한 토양이 좋습니다. 수분이 일정하게 유지되면 쓴맛이 덜한 잎이 자랍니다.
생활 주기	두해살이(한해살이처럼 기름)
재배 기후대(USDA)	3–11
난이도	경험 조금
과	국화과(Asteraceae)
원산지	지중해 지역

에스카롤은 얼마나 띄워 심습니까? 포기 사이를 약 12인치 띄웁니다. 모든 작물의 간격 보기

에스카롤은 한해살이입니까, 여러해살이입니까? 두해살이지만 한해살이처럼 기릅니다. 둘째 해에 꽃이 피기 전, 첫해에 수확합니다.

초보자 조언: 첫 가을 서리 예상 시점 약 10주 전, 한여름에 씨앗을 텃밭에 직접 뿌리고, 날씨가 서늘해지며 식물이 자라는 동안 토양을 꾸준히 촉촉하게 유지하십시오.

가장 어려운 점: 가을 수확에 맞춰 파종 시기를 정확히 잡는 것이 관건입니다. 봄에 심으면 쓸 만한 결구가 형성되기 전에 추대하기 쉽고, 더위는 극심한 쓴맛을 유발합니다.

에스카롤 심는 시기

마지막 서리 4주 전에 밭에 바로 씨앗을 뿌립니다.
가을 첫 서리 13주 전에 가을 재배용 씨앗을 다시 뿌립니다.

이번 주에 에스카롤 심어도 됩니까?

이번 주 날씨를 확인하고 있습니다…

기후대별 심는 날짜: 에스카롤

기후대	밭에 심기·직파	가을 파종
3b존	4월 19일	6월 25일
4a존	4월 14일	6월 29일
4b존	4월 10일	7월 2일
5a존	4월 6일	7월 5일
5b존	4월 3일	7월 11일
6a존	4월 1일	7월 18일
6b존	3월 26일	7월 23일
7a존	3월 19일	7월 26일
7b존	3월 9일	8월 2일
8a존	3월 1일	8월 7일
8b존	2월 18일	8월 14일
9a존	2월 3일	8월 26일
9b존	1월 16일	9월 7일

기후대마다 대표적인 서리 날짜에서 센 날짜이며, 같은 기후대 안에서도 몇 주씩 차이가 날 수 있습니다. 우리 군(county)의 날짜는 주별 서리 날짜에서 찾아보십시오.

에스카롤 기르는 법

에스카롤은 컬리 엔다이브가 좀 더 폭넓은 요리에 쓰이고 싶었다면 이런 모습이었을 것입니다. 잎은 오글오글하지 않고 넓고 평평하며, 맛은 한결 순합니다. 특히 안쪽의 연한 심 부분이 부드럽습니다. 익혔을 때 질감이 잘 유지되기 때문에 이탈리아 요리사들이 수프에 넣거나 마늘과 올리브유에 브레이즈할 채소를 찾을 때 집어 드는 잎채소입니다. 바깥쪽 잎은 생으로 먹으면 여전히 쓴맛이 두드러질 수 있지만, 적절한 시기에 수확하면 안쪽 잎은 샐러드에 쓸 수 있을 만큼 순합니다.

그 적절한 시기는 대개 가을입니다. 에스카롤은 여름 잎채소라면 성장이 멈추거나 죽었을 서늘한 날씨를 견뎌 냅니다. 가벼운 서리도 견딜 수 있고, 오히려 한번 서리를 맞은 뒤 맛이 더 좋아지는 경우가 많습니다. 그러나 더위가 계속되면 빠르게 추대하며 강한 쓴맛을 내기 쉽습니다. 대부분의 텃밭 재배자가 예상하는 것보다 훨씬 쓴 맛입니다. 봄에 파종하면 결구가 이루어지기 전에 따뜻한 날이 겹치며 추대해 버릴 수 있습니다. 더 안정적인 방법은 첫 가을 서리 약 10주 전, 한여름에 해 날씨가 서늘해지는 동안 성숙시키는 것입니다.

넓은 잎은 단단한 결구가 아니라 느슨한 로제트를 이루며, 바깥 잎은 대체로 안쪽의 크림색 잎보다 더 짙고 쓴맛이 강합니다. 수확 1~2주 전에 바깥 잎을 묶어 중심부를 연백시키는 재배자도 있습니다. 이렇게 하면 안쪽 잎이 더 연해지고 순해지는데, 생으로 먹을 계획이라면 의미가 더 큽니다. 식물 전체를 익혀 먹는다면 연백 처리는 선택 사항입니다.

일정한 수분 공급이 중요합니다. 에스카롤은 바짝 말랐다가 물에 흠뻑 젖기를 반복하면 꾸준히 수분이 공급될 때보다 잎이 질겨지고 쓴맛이 강해집니다. 밑동 주변에 멀칭을 해 두면 토양 수분이 고르게 유지되고, 폭우가 내릴 때 흙이 아래쪽 잎에 튀는 것도 막아 줍니다.

식물 전체를 수확하려면 밑동을 잘라 내고, 필요할 때마다 바깥 잎만 따서 중심부는 계속 자라도록 두어도 됩니다. 반복적인 잎 수확도 생각보다 잘 견디지만, 결국에는 꽃대에 에너지를 쏟는 경향이 있습니다. 그때는 통째로 잘라 내고 새로 파종해 다시 시작하는 편이 낫습니다. 추대한 치커리를 되살릴 방법은 없습니다.

가장 추운 지역에서는 에스카롤이 늦가을에 마지막으로 수확하는 잎채소 가운데 하나가 될 수 있습니다. (한랭사)나 콜드 프레임을 씌우면 이 더 길어지고, 강한 서리를 맞은 뒤 잎맛이 눈에 띄게 달아지는 경우도 많습니다. 비교적 온화한 지역에서는 가을에 파종한 식물이 월동해 늦겨울에 신선한 잎을 제공하다가 봄에 마침내 추대하기도 합니다.

에스카롤 거름 주기

시기	씨 뿌리기 전에 퇴비를 섞고, 자라는 동안 질소 을 한 번에 많이 말고 조금씩 나눠 줍니다.
무엇을	심을 때 퇴비와 토양검사에 맞춘 비료, 웃거름으로는 같은 질소비료를 가볍게 줍니다
얼마나	일반적인 채소 기준은 한 철에 100제곱피트당 질소 0.2파운드이며, 소량씩 나눠 줍니다.

에스카롤 수확과 보관

에스카롤 수확 시기

로제트가 꽉 차고 속잎이 연하고 부드러울 때, 특히 1~2주 연백한 뒤가 좋습니다. 꽃대가 올라오기 전에 자릅니다.

시기	씨를 뿌린 지 약 85~95일입니다. 가을 작물은 가벼운 서리를 맞은 뒤 더 달아지는 경우가 많습니다.
요령	포기째 밑동에서 자르거나, 필요할 때마다 바깥잎을 따고 가운데는 계속 자라게 둡니다.

예상 수확량

포기당	1포기(1/2~1 1/2 lb)
제곱피트당	12인치(30cm) 간격에서 0.5~1 lb

넓은 잎의 엔다이브로, 컬리 엔다이브보다 쓴맛이 덜하며 연백하거나 익히면 특히 순해집니다.

1인당 심을 포기 수

수확물 보관하기

냉장고	씻지 않은 상태로 7~10일
냉동	가열 조리용으로만 2분간 데쳐서 냉동
통조림	권장하지 않음
말리기	권장하지 않음

살짝 시들려 뭉근히 끓이면 훌륭합니다. 흰콩과 에스카롤 수프가 대표적인 활용법입니다.

에스카롤 재배 중 흔히 겪는 문제

더위로 인한 빠른 추대. 75°F(24°C)를 웃도는 기온이 계속되면 개화가 시작되고 잎맛이 극도로 써집니다. 이를 피하려면 봄보다는 가을 수확을 목표로 파종하십시오.
진딧물 군집. 진딧물은 잎이 겹치는 로제트 중심부에 자리잡는 경향이 있습니다. 강한 물줄기로 씻어 내면 떨어지며, 따뜻한 날씨에는 정기적으로 확인하십시오.
팁번(잎끝 마름). 더운 시기에 안쪽 잎 가장자리가 갈색으로 변하며 종잇장처럼 마르는 현상입니다. 보통 물 주기가 일정하지 않거나 칼슘 흡수에 문제가 생긴 신호입니다. 멀칭과 꾸준한 관수가 도움이 됩니다.
민달팽이 피해. 넓은 잎이 땅에 가깝게 퍼지면서 민달팽이가 숨기 좋은 환경을 만듭니다. 멀칭이 은신처가 될 수 있으므로, 저녁에 손으로 잡거나 근처에 맥주 트랩을 두는 방법으로 대개 관리할 수 있습니다.
지나친 쓴맛. 바깥 잎은 원래 더 쓴 편이지만, 가뭄 스트레스나 더위가 이를 더욱 강하게 만듭니다. 날씨가 서늘해지고 식물에 수분이 꾸준히 공급된 뒤에 수확하십시오.

알아둘 만한 에스카롤 품종 (5)

Broad-Leaved Batavian. 크고 두꺼운 잎이 특징인 고전적인 품종입니다. 대부분의 품종보다 순해 생식과 가열 조리 모두에 적합합니다.
Natacha. 균일한 결구에 연한 심 부분이 큽니다. 샐러드용으로 육종되어 중심부의 쓴맛이 적습니다.
Sinco. 생육이 왕성하고 조밀하며 위로 곧게 자라는 습성입니다. 포장에서 잘 버티며 빠르게 추대하지 않습니다.
Full Heart Batavian. 중심부가 자체 연백되어 안쪽 잎이 매우 연합니다. 생식용으로 인기가 많습니다.
Eros. 일찍 수확하는 에스카롤로, 결구가 촘촘하고 묵직하며 속이 저절로 연백됩니다. 포기가 아담하고 잎색이 대부분의 품종보다 연합니다.

에스카롤의 짝꿍 식물 (6)

함께 심으면 좋은 식물

가까이 두지 않을 식물

짝꿍 식물 조합은 대부분 전통적으로 전해 온 것이며, 연구로 뒷받침된 경우는 많지 않습니다. 짝꿍 식물 표 보기

에스카롤 번식하는 법 (1)

에스카롤은 씨앗으로 번식합니다. 엔다이브와 가까운 친척으로, 잎이 더 넓고 덜 오글거리며 재배 방법은 동일합니다. 약간의 쓴맛을 누그러뜨리기 위해 연백 처리를 해 주면 좋습니다.

씨앗으로 · 쉬움 · 성공률 85-90%

시기: 봄 재배용은 마지막 서리 6~8주 전에 실내에서 파종하고, 가을 수확용은 한여름에서 늦여름 사이에 직파합니다.

1/4인치(0.6cm) 깊이로 파종하고 10~12인치(25~30cm) 간격으로 솎아냅니다. 발아에는 60~70°F(16~21°C)에서 5~10일이 걸립니다. 에스카롤은 많은 상추류 친척보다 더위에 강하지만, 그래도 서늘한 날씨에서 가장 잘 자랍니다. 수확 2~3주 전에 바깥 잎을 모아 묶어 주면 안쪽 잎이 연백되어 부드럽고 연한 심을 얻을 수 있습니다.

출처 (4)

Growing endive and escarole, University of Minnesota Extension
Lettuce, endive, and escarole — New England Vegetable Management Guide, UMass Extension (New England Vegetable Management Guide)
Fertilizing Vegetable Gardens, University of Maryland Extension
Growing Salad Greens in Wisconsin, University of Wisconsin–Madison Extension

관련 식물: 엔다이브, 라디치오, 아티초크, 과꽃