겨울호박을 겨우내 보관하려면 어떻게 해야 합니까?

Q: 겨울호박을 겨우내 보관하려면 어떻게 해야 합니까?

겨울호박(애콘 계열 제외)은 80~85°F(27~29°C)에서 10일 정도 큐어링하여 껍질을 단단하게 한 뒤, 50~55°F(10~13°C)의 서늘하고 건조한 곳에 보관합니다. 냉장고는 피하십시오.

지금 할 일

가장 순한 방법부터 적었습니다.

호박마다 꼭지를 1~2인치(2.5~5.1cm) 남기고, 꼭지를 잡고 들지 마십시오.
서로 닿지 않게 80~85°F(27~29°C)에서 약 10일간 큐어링하십시오. 에이콘 호박은 큐어링하지 마십시오.
냉장고가 아닌 50~55°F(10~13°C)의 건조한 곳에 보관하십시오.

큐어링(아물리기)

큐어링은 겨울호박을 몇 주가 아니라 몇 달씩 보관할 수 있게 해 주는 중요한 과정입니다. 따뜻한 온도(80~85°F(27~29°C))에서 공기가 잘 통하는 상태로 10일 정도 큐어링하면, 잘린 꼭지 부분과 표면의 작은 상처가 아무는 데 도움이 되고 껍질이 단단해집니다. 따뜻하고 건조한 방, 또는 온실이나 난방이 되는 차고의 한 자리가 적당합니다. 호박끼리 서로 닿지 않게 간격을 두고, 큐어링 중에는 쌓아 두지 마십시오.

보관 온도

큐어링이 끝나면 50~55°F(10~13°C)의 건조한 곳에 보관합니다. 서늘한 지하실, 빈방, 얼지 않는 차고, 뿌리 저장고 모두 적합합니다. 냉장고 온도(40°F(4°C) 미만)는 겨울호박에게 너무 낮습니다. 50°F(10°C) 아래에서는 저온 장해가 생길 수 있으며, 껍질이 움푹움푹 패고 저장고에서 꺼낸 뒤 더 쉽게 썩는 모습으로 나타납니다.

보관법이 다른 종류

품종에 따라 큐어링과 보관 방법이 다릅니다. 애콘(acorn) 호박은 큐어링하지 않는 것이 좋습니다. 큐어링의 고온다습한 조건이 오히려 품질을 떨어뜨리고 보관 기간을 줄입니다. 애콘 호박은 큐어링하지 않고 50~55°F(10~13°C)에 보관하며 5~8주 안에 사용하십시오. 버터넛(butternut)은 큐어링 후 대개 2~3개월 이상, 허바드(Hubbard)는 조건이 좋으면 5~6개월간 보관할 수 있습니다. 애콘과 같은 종인 델리카타(delicata)와 스파게티(spaghetti) 호박은 보관 기간이 더 짧으므로 약 8주 안에 사용하십시오.

꼭지 다루기

꼭지 관리가 중요합니다. 모든 호박에 1~2인치(2.5~5.1cm) 길이의 꼭지를 남겨 두십시오. 꼭지가 껍질 가까이에서 부러진 호박은 그 자리가 부패의 통로가 되어 보관성이 떨어집니다. 호박을 꼭지를 잡고 들어 올리지 말고, 꼭지는 약하다고 여겨 조심스럽게 다루십시오. 떨어뜨려 꼭지가 빠진 호박은 보관하지 말고 서둘러 먹거나 가공하는 편이 좋습니다.