콜라비Kohlrabi
Brassica oleracea
6주면 수확할 수 있지만, 방심하면 금세 꽃대가 올라오는 줄기가 부푼 배추과 작물입니다.
심는 시기: 마지막 서리 4주 전에 밭에 바로 씨앗을 뿌립니다.
근거: University of Minnesota Extension, Utah State University Extension · 2026년 10월 수정
한눈에 보기
| 햇빛 | 햇볕 잘 드는 곳 |
|---|---|
| 물 | 주당 약 1인치(2.5cm), 구가 연하도록 고르게 |
| 간격 | 6인치 |
| 수확까지 | 50–60일 |
| 화분 재배 | 깊이 8~10인치(20~25cm) 화분 모든 작물의 화분 크기 |
| 지지대 | 필요 없음 |
| 흙의 산도(pH) | 6.0–7.5 |
| 흙 | 배수가 잘되고 부드러운 양토가 좋습니다. 수분이 꾸준히 유지될 때 가장 좋은 식감이 나옵니다. |
| 생활 주기 | 두해살이(한해살이처럼 기름) |
| 재배 기후대(USDA) | 3–10 |
| 난이도 | 초보 |
| 과 | 배추과(Brassicaceae) |
| 원산지 | 유럽(재배종) |
콜라비는 얼마나 띄워 심습니까? 포기 사이를 약 6인치 띄웁니다. 모든 작물의 간격 보기
콜라비는 한해살이입니까, 여러해살이입니까? 두해살이지만 한해살이처럼 기릅니다. 둘째 해에 꽃이 피기 전, 첫해에 수확합니다.
초보자 조언: 파종 날짜를 달력에 표시해 두고 45일째부터 줄기를 확인하십시오. 질겨지기 전에 지름 2~3인치(5.1~7.6cm), 대략 테니스공 크기가 되었을 때 수확합니다.
가장 어려운 점: 수확 적기가 짧습니다. 완벽하게 아삭하던 줄기가 1~2주 사이에 질기고 섬유질이 많은 상태로 변하며, 한 번 시기를 놓친 콜라비는 되돌릴 수 없습니다.
콜라비 심는 시기
- 마지막 서리 4주 전에 밭에 바로 씨앗을 뿌립니다.
- 가을 첫 서리 8주 전에 가을 재배용 씨앗을 다시 뿌립니다.
이번 주에 콜라비 심어도 됩니까?
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기후대별 심는 날짜: 콜라비
| 기후대 | 밭에 심기·직파 | 가을 파종 |
|---|---|---|
| 3b존 | 4월 19일 | 7월 30일 |
| 4a존 | 4월 14일 | 8월 3일 |
| 4b존 | 4월 10일 | 8월 6일 |
| 5a존 | 4월 6일 | 8월 9일 |
| 5b존 | 4월 3일 | 8월 15일 |
| 6a존 | 4월 1일 | 8월 22일 |
| 6b존 | 3월 26일 | 8월 27일 |
| 7a존 | 3월 19일 | 8월 30일 |
| 7b존 | 3월 9일 | 9월 6일 |
| 8a존 | 3월 1일 | 9월 11일 |
| 8b존 | 2월 18일 | 9월 18일 |
| 9a존 | 2월 3일 | 9월 30일 |
| 9b존 | 1월 16일 | 10월 12일 |
기후대마다 대표적인 서리 날짜에서 센 날짜이며, 같은 기후대 안에서도 몇 주씩 차이가 날 수 있습니다. 우리 군(county)의 날짜는 주별 서리 날짜에서 찾아보십시오.
콜라비 기르는 법
콜라비는 빠르게 자라는 독특한 채소입니다. 뿌리채소도 아니고 잎채소도 아닌, 지표면에 자리를 잡고 작은 외계 비행체처럼 옆으로 부풀어 오른 줄기가 특징입니다. 먹는 부위는 비대해진 줄기 밑동으로, 아삭하고 순한 맛이 나며 브로콜리와 마름의 중간쯤 되는 풍미가 납니다. 파종 후 약 7주면 수확기에 접어들고 웬만한 봄채소보다 추위에 강합니다. 대부분의 재배자들이 흔히 저지르는 실수는 수확 시기를 놓치는 것이 아니라, 너무 크게 키워 버리는 것입니다.
약 4주 전에 합니다. 콜라비는 서늘한 흙에서도 빠르게 발아하고 어린 모종은 추위에 잘 견딥니다. 모종이 몇 인치 정도 자라면 6인치(15cm) 간격으로 솎아 줍니다. 작은 텃밭이라면 2~3주 간격으로 하여 늦봄까지 수확 기간을 늘릴 수 있습니다. 가을 재배를 원한다면 첫 가을 서리 예상 시점으로부터 약 8주 전에 파종합니다.
콜라비는 꾸준한 수분과 적당한 양분을 좋아합니다. 비료를 많이 줄 필요는 없습니다. 질소가 지나치면 식물이 줄기를 부풀리는 대신 잎을 키우는 데 힘을 씁니다. 잎 색이 옅어 보이면 퇴비로 가볍게 을 주고, 그 외에는 파종 시점의 양분만으로 짧은 을 감당하기에 충분한 경우가 많습니다. 토양은 고르게 촉촉한 상태로 유지해야 합니다. 가뭄 스트레스를 받으면 줄기가 아삭하지 않고 질기고 섬유질이 많은 상태가 됩니다.
줄기 지름이 2~3인치(5.1~7.6cm) 정도 되었을 때 수확합니다. 이 크기에서 식감이 가장 부드럽고 아삭합니다. 그대로 두어 4인치(10cm) 이상 자라면, 특히 따뜻한 날씨에는 줄기가 섬유질이 많아지고 딱딱해집니다. 한 번 질겨진 콜라비는 되돌릴 수 없습니다. 익혀도 식감이 나아지지 않습니다. 줄기가 부풀기 시작하면 며칠에 한 번씩 밭을 살펴보아야 합니다. 최적 시기에서 지나친 시기까지는 대체로 일주일 남짓에 불과합니다.
추대(꽃대 올라옴)도 또 다른 타이밍 문제입니다. 어린 시기에 화씨 45도 아래의 추위가 오래 이어지면 줄기를 완성하는 대신 꽃대가 올라올 수 있고, 더위는 줄기를 질기게 만듭니다. 이 때문에 콜라비는 이른 봄이나 가을 작물로 가장 잘 맞습니다. 여름 더위는 견디지 못합니다. Gigante 품종은 예외적으로, 크게 자라도 부드러움이 유지되고 더운 조건을 다른 품종보다 잘 버티도록 육종되었지만, 그런 품종에도 한계는 있습니다.
콜라비 거름 주기
| 시기 | 심을 때 주고, 솎기나 아주심기 후 약 3주에 웃거름을 한 번 줍니다. |
|---|---|
| 무엇을 | 심을 때 퇴비를 섞고 질소 비료()로 가볍게 웃거름을 줍니다. 질소가 많으면 줄기보다 잎이 자랍니다. |
| 얼마나 | 줄 10피트당 21-0-0 1/2컵을 포기에서 6인치(15cm) 떨어뜨려 뿌리고 물을 줍니다. 나머지는 토양 검사를 따릅니다. |
콜라비 수확과 보관
콜라비 수확 시기
부푼 줄기가 지름 2~3인치(5.1~7.6cm)이고 매끈하며 단단합니다. 약 4인치(10cm)를 넘으면 특히 더운 날씨에 질겨지기 쉽습니다.
| 시기 | 파종 후 약 50~60일입니다. 적기가 1주일 정도일 수 있으므로 줄기가 부풀기 시작하면 며칠마다 살피십시오. |
|---|---|
| 요령 | 칼로 둥근 줄기 바로 아래를 자릅니다. 먹기 전에 질긴 겉껍질을 벗기고, 어린잎은 케일처럼 드시면 됩니다. |
예상 수확량
| 포기당 | 구 1개(1/4~1 lb) |
|---|---|
| 제곱피트당 | 6인치(15cm) 간격 재배 시 0.75~1.5 lb |
테니스공 크기일 때 수확하십시오. 그보다 커지면 질겨집니다. Superschmelz 같은 대형 품종은 8 lb까지 자라면서도 부드러움이 유지됩니다.
수확물 보관하기
| 냉장고 | 2~4주(잎을 잘라내고 구를 봉지에 넣어 보관) |
|---|---|
| 냉동 | 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 뒤 2분간 데쳐 냉동 |
| 통조림 | 권장하지 않습니다 — 검증된 가정용 통조림 방법이 없습니다. 냉동하거나 검증된 레시피로 피클을 만드십시오 |
| 말리기 | 얇게 썰어 화씨 125도에서 건조 |
| 땅광(루트셀러) | 화씨 32~40도에서 축축한 모래에 묻어 보관 — 1~2개월 |
겉껍질은 벗겨 내십시오. 부드러운 구에서도 겉껍질은 섬유질이 많습니다.
콜라비 재배 중 흔히 겪는 문제
- 질기고 섬유질 많은 식감. 줄기를 3~4인치(7.6~10cm) 이상 키우면 질기고 식감이 나빠집니다. 익혀도 해결되지 않습니다. 2~3인치(5.1~7.6cm)일 때 수확하고, 줄기가 부풀기 시작하면 며칠 간격으로 밭을 확인해야 합니다.
- 추대 발생. 어린 모종이 화씨 45도 아래의 추위를 오래 겪으면 줄기가 차기 전에 꽃대를 올릴 수 있습니다. 더위는 줄기를 질기게 만듭니다. 모종을 너무 일찍 내심지 말고, 가을 재배를 활용하십시오.
- 배추흰나비 애벌레 피해. 배추흰나비는 브로콜리만큼이나 쉽게 콜라비를 찾아냅니다. 애벌레가 잎을 갉아 먹지만, 보통 줄기 자체에는 피해를 주지 않습니다. (한랭사)를 씌우면 피해를 막을 수 있고, 씌우지 않았다면 며칠 간격으로 잎 뒷면을 확인하십시오.
- 갈라짐. 건조한 기간이 이어진 뒤 비가 오면 줄기가 너무 빠르게 자라 겉껍질이 갈라집니다. 수분을 일정하게 유지하면 줄어듭니다. 갈라진 줄기는 빠르게 상하므로 즉시 수확해야 합니다.
- 따뜻한 흙에서의 발아 불량. 콜라비 종자는 화씨 50~75도 사이의 흙에서 가장 잘 발아합니다. 늦봄 따뜻한 흙에 파종하면 발아가 고르지 않은 경우가 많습니다. 안정적인 생육을 원한다면 이른 봄이나 가을 파종을 고수하십시오.
알아둘 만한 콜라비 품종 (5)
- White Vienna · 55일. 연녹색의 표준 품종입니다. 맛이 순하고 아삭합니다. 2~3인치(5.1~7.6cm)일 때 수확해야 식감이 가장 좋습니다. 매우 안정적이고 종자를 구하기도 쉽습니다.
- Purple Vienna · 55일. 진한 보라색 껍질에 속살은 흰색으로 인상적입니다. 보라색은 겉껍질뿐이며, 속은 White Vienna와 똑같습니다. 더위에 조금 더 강한 편입니다.
- Kolibri · 45–50일. 짙은 보라색 으로 껍질이 매끄럽고 크기가 고릅니다. Vienna 계열보다 조금 더 빨리 수확기에 이릅니다. 질겨지지 않고 오래 버티는 편입니다.
- Gigante · 60일. 지름 8~10인치(20~25cm)까지 자라면서도 부드럽고 아삭한 식감을 유지하도록 육종되어, 수확 시기가 짧다는 일반적인 원칙의 주목할 만한 예외입니다. 저장성이 좋고 수확 기간을 길게 가져갈 수 있습니다.
- Azur Star · 50일. 안정적인 보라색 교배종으로, 2~3인치(5.1~7.6cm)일 때 색이 진하고 속살이 부드럽습니다. 판매용 텃밭과 가정 재배 모두에서 인기가 있습니다.
콜라비의 짝꿍 식물 (5)
콜라비 번식하는 법 (1)
콜라비는 종자로 번식합니다. 생육이 빠른 서늘한 계절의 배추과 작물로, 지상부에 먹을 수 있는 비대해진 줄기가 형성되며, 배추과 중에서도 가장 빠르고 무난하게 기를 수 있는 작물에 속합니다.
씨앗으로 · 쉬움 · 성공률 90%+
시기: 마지막 서리 3~4주 전 이른 봄에 직파하거나, 가을 작물을 위해 늦여름에 파종합니다. 옮겨심기 4~6주 전에 실내 파종도 가능합니다
종자를 1/4인치(0.6cm) 깊이로 파종하고 4~6인치(10~15cm) 간격으로 솎으며, 줄 간격은 12인치(30cm)로 둡니다. 화씨 60~70도에서 5~10일이면 발아합니다. 콜라비는 45~60일이면 수확기에 이르며, 비대해진 줄기의 지름이 2~3인치(5.1~7.6cm)일 때 수확해야 합니다. 그보다 커진 구는 질기고 섬유질이 많아집니다. 꾸준한 수확을 원한다면 2~3주 간격으로 연속 파종하십시오.
지역별 조언 (6)
태평양 북서부
태평양 북서부의 서늘한 봄 날씨에 잘 맞습니다. 다른 지역보다 더 일찍 파종할 수 있습니다. 늦여름에 파종하는 가을 작물도 잘 자랍니다.
산악 서부
서늘한 기온과 건조한 공기가 콜라비에 잘 맞습니다. 봄 파종이 안정적으로 이루어집니다. 고도가 높은 곳에서는 봄과 가을 작물 사이에 한여름 파종이 가능할 만큼 기후가 서늘할 수 있습니다.
남서부
이 지역 대부분에서 서늘한 겨울 작물로 재배합니다. 가을 중순에 파종해 겨울에 수확합니다. 여름과 이른 가을의 더위 때문에 봄이나 여름 재배는 어렵습니다.
중서부
이른 봄과 가을 재배 모두 잘 됩니다. 한여름 더위 때문에 여름 재배는 불가능합니다. 5존 이하 지역에서는 늦여름에 가을 작물을 파종하면 전에 충분한 생육 기간을 확보할 수 있습니다.
북동부
이른 봄에 안정적으로 키울 수 있는 작물입니다. 흙을 다룰 수 있게 되는 대로 바로 파종하십시오. 봄철 기온 상승과 여름 더위 사이의 틈이 좁으므로, 2주 간격으로 연속 파종하는 것이 좋습니다.
남동부
초가을에 파종하는 가을 작물로 가장 적합합니다. 봄 재배도 가능하지만, 여름이 다가오면 재배 가능 기간이 빠르게 끝납니다. 플로리다와 걸프 연안에서는 늦가을에 파종하는 겨울 작물이 가장 안정적입니다.
출처 (3)
- Kohlrabi, University of Minnesota Extension
- How to Grow Kohlrabi in Your Garden, Utah State University Extension
- Growing Broccoli, Cauliflower, Cabbage, and Other Cole Crops in Wisconsin, University of Wisconsin–Madison Extension