미국에서 기르는 한국 채소
김치와 쌈, 장아찌에 들어가는 채소를 미국 텃밭에서 기를 때 무엇이 달라지는지 정리했습니다. 김장 배추와 무를 언제 뿌릴지, 여름이 짧은 곳에서 고추를 어떻게 붉게 익힐지, 씨앗은 어디서 구할지 안내합니다.
한국 텃밭의 아홉 가지 채소
채소마다 우리 동네 기준의 심는 날짜가 담긴 안내 페이지가 따로 있습니다. 여기서는 어디에 쓰는지, 그리고 미국에서 기를 때 흔히 걸리는 점 하나씩을 정리했습니다.
배추 baechu · Napa cabbage
쓰임: 통배추김치, 겉절이, 그리고 가을 김장.
미국에서는: 봄배추는 추운 밤이 이어진 뒤 꽃대를 올리는 일이 많습니다. 가을 첫서리 약 11주 전에 뿌리는 가을배추가 훨씬 안정적으로 속이 찹니다.
배추 기르는 법무 mu · Korean radish
쓰임: 깍두기, 동치미, 김치 소, 뭇국. 무청은 말려 시래기로 씁니다.
미국에서는: 미국 종묘 목록에서는 다이콘(daikon) 항목에 함께 묶여 있는 경우가 많습니다. 가을 첫서리 약 10주 전에 밭에 바로 뿌리십시오. 봄에 뿌리면 꽃대가 올라오기 쉽습니다.
무 기르는 법고추 gochu · Korean chili pepper
쓰임: 여름 내내 장에 찍어 먹는 풋고추, 그리고 말려서 빻는 고춧가루용 홍고추.
미국에서는: 고춧가루용 품종은 아주심기 뒤 90~110일로 나와 있습니다. 북부나 해안 지역에서는 풋고추가 주된 수확이고 홍고추는 늦게 얻는 덤인 경우가 많습니다.
고추 기르는 법깻잎 kkaennip · Korean perilla
쓰임: 쌈, 깻잎김치, 간장 깻잎장아찌.
미국에서는: 여름 더위에는 잘 자라지만, 밤이 길어지면 꽃을 피우고 씨를 많이 떨어뜨립니다. 미국 동부 몇몇 주에서는 침입종으로 지정되어 있습니다. 씨가 맺히기 전에 꽃대를 자르십시오.
깻잎 기르는 법부추 buchu · Garlic chives
쓰임: 부추김치, 부추전, 국거리. 베고 나면 또 올라옵니다.
미국에서는: 기후대 3~9에서 겨울을 나는 여러해살이로, 꽃대를 그대로 두면 씨가 텃밭 곳곳에 퍼집니다. 씨가 여물기 전에 꽃대를 자르십시오.
부추 기르는 법마늘 maneul · Garlic
쓰임: 김치 양념, 쌈, 그리고 거의 모든 한국 음식.
미국에서는: 가을 첫서리 무렵에 심어 이듬해 여름에 캡니다. 겨울이 추운 곳은 하드넥(hardneck) 계열이, 기후대 8 이상의 따뜻한 곳은 소프트넥(softneck) 계열이 잘 맞습니다.
마늘 기르는 법파 pa · Scallions
쓰임: 파전, 김치, 국, 고명.
미국에서는: 미국 씨앗 진열대에서는 번칭 어니언(bunching onion)이라는 이름으로 팔리며, 파 대신 쓰기에 알맞습니다. 마지막 서리 약 4주 전에 뿌리시고, 가을 첫서리 약 10주 전에 한 번 더 뿌리십시오.
파 기르는 법쑥갓 ssukgat · Crown daisy
쓰임: 매운탕, 전골, 쑥갓나물.
미국에서는: 서늘한 날씨에는 빨리 자라지만 여름 더위가 오면 끝납니다. 마지막 서리 약 4주 전에 뿌리시고, 가을 첫서리 약 8주 전에 다시 뿌리십시오.
쑥갓 기르는 법애호박 aehobak · Korean zucchini
쓰임: 된장찌개, 호박전, 호박볶음. 어릴 때 땁니다.
미국에서는: 미국에서 파는 품종은 대부분 덩굴이 길게 뻗는 종류로, 주키니보다 버터넛 호박에 가깝습니다. 지지대를 세워 주시고, 호박 줄기를 파먹는 나방 애벌레(squash vine borer)와 흰가루병을 살피십시오.
애호박 기르는 법
우리 집 김장 텃밭 달력
아래 날짜는 각 채소 안내 페이지와 같은 방식으로 평균 서리 날짜에서 계산합니다. 고추는 봄 마지막 서리에서, 배추와 무와 마늘은 가을 첫서리에서 셉니다.
우리 동네 날짜
기후대별 대표 날짜
| 기후대 | 마지막 서리 | 첫서리 | 고추 씨앗 실내 파종 | 고추 모종 밭에 아주심기 | 배추 파종 (밭에 바로 또는 포트에) | 무 파종 (밭에 바로) | 마늘 심기 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3b | 5월 17일 | 9월 24일 | 3월 22일 | 5월 31일 | 7월 9일 | 7월 16일 | 9월 24일~10월 8일 |
| 4a | 5월 12일 | 9월 28일 | 3월 17일 | 5월 26일 | 7월 13일 | 7월 20일 | 9월 28일~10월 12일 |
| 4b | 5월 8일 | 10월 1일 | 3월 13일 | 5월 22일 | 7월 16일 | 7월 23일 | 10월 1일~10월 15일 |
| 5a | 5월 4일 | 10월 4일 | 3월 9일 | 5월 18일 | 7월 19일 | 7월 26일 | 10월 4일~10월 18일 |
| 5b | 5월 1일 | 10월 10일 | 3월 6일 | 5월 15일 | 7월 25일 | 8월 1일 | 10월 10일~10월 24일 |
| 6a | 4월 29일 | 10월 17일 | 3월 4일 | 5월 13일 | 8월 1일 | 8월 8일 | 10월 17일~10월 31일 |
| 6b | 4월 23일 | 10월 22일 | 2월 26일 | 5월 7일 | 8월 6일 | 8월 13일 | 10월 22일~11월 5일 |
| 7a | 4월 16일 | 10월 25일 | 2월 19일 | 4월 30일 | 8월 9일 | 8월 16일 | 10월 25일~11월 8일 |
| 7b | 4월 6일 | 11월 1일 | 2월 9일 | 4월 20일 | 8월 16일 | 8월 23일 | 11월 1일~11월 15일 |
| 8a | 3월 29일 | 11월 6일 | 2월 1일 | 4월 12일 | 8월 21일 | 8월 28일 | 11월 6일~11월 20일 |
| 8b | 3월 18일 | 11월 13일 | 1월 21일 | 4월 1일 | 8월 28일 | 9월 4일 | 11월 13일~11월 27일 |
| 9a | 3월 3일 | 11월 25일 | 1월 6일 | 3월 17일 | 9월 9일 | 9월 16일 | 11월 25일~12월 9일 |
| 9b | 2월 13일 | 12월 7일 | 12월 19일 | 2월 27일 | 9월 21일 | 9월 28일 | 12월 7일~12월 21일 |
배추와 무 파종일에 낮 최고기온이 아직 90°F(32°C)를 넘으면 한두 주 늦게 뿌리십시오. 배추와 무는 밤 기온이 20°F(-7°C)대 초반까지 내려가는 첫 된서리 전에 거두십시오.
서리 날짜 출처: NOAA NCEI 미국 기후 평년값 1991~2020(32°F(0°C) 서리 확률 50%), 기후대마다 해당 우편번호들의 중간값.
여름이 짧거나 더운 곳에서 기르기
북부에서 고추를 붉게 익히려면
고추가 붉게 익으려면 따뜻한 날이 길게 이어져야 합니다. 마지막 서리 8주 전에 실내에서, 가능하면 발아용 온열 매트 위에서 씨를 뿌리시고, 마지막 서리 2주 뒤 흙이 따뜻해졌을 때 밭에 내십시오. 고춧가루용 품종 가운데 가장 일찍 익는 것을 고르시고, 가을 첫서리 전에는 다 자란 고추를 모두 따십시오. 홍고추가 모자라는 해에는 풋고추와 장아찌로 즐기실 생각을 하시는 편이 좋습니다.
배추는 봄보다 가을이 쉽습니다
어린 배추가 50°F(10°C) 아래의 밤을 일주일 넘게 겪으면 나중에 꽃대를 올릴 수 있어서, 봄배추는 실패가 잦습니다. 가을배추는 짧아지고 서늘해지는 날을 향해 자라므로 속이 잘 찹니다. 여름이 더운 지역에서는 배추를 반그늘에서 포트에 키우시거나, 늦여름 기온이 아직 90°F(32°C)를 넘으면 평소보다 한두 주 늦게 뿌리십시오.
깻잎은 저절로 다시 납니다
들깨는 늦여름에 밤이 길어지면 꽃을 피우고, 한 포기가 씨를 1,000개 넘게 떨어뜨릴 수 있습니다. 한여름까지 잎을 부지런히 따시고, 씨가 여물기 전에 꽃대를 자르시며, 봄에 저절로 난 싹은 뽑으십시오. 풀 뜯는 가축에게 독이 될 수 있으니 목초지와는 멀리 떨어진 곳에서 기르십시오.
더운 지역의 서늘한 철 채소
쑥갓, 배추, 무는 여름 더위에 꽃대를 올리거나 맛이 억세집니다. 여름이 길고 더운 곳에서는 늦여름부터 가을까지 기르시고, 겨울이 온화한 곳이라면 겨울까지 이어 기르십시오.
씨앗 구하는 곳
미국의 일반 씨앗 진열대에는 한국 품종이 드뭅니다. 아래는 한국 품종을 이름으로 내놓고 파는, 오래 운영해 온 판매처입니다. 저희는 이 업체들과 아무 관계가 없습니다.
- Kitazawa Seed Co. — 1917년부터 미국에서 아시아 채소 씨앗을 팔아 온 곳으로, 지금은 트루 리프 마켓(True Leaf Market)을 통해 판매합니다. 한국 고추, 무, 호박 품종이 있습니다.
- Johnny's Selected Seeds — 메인주의 종묘 회사로, 다이콘·조선무 항목에 김치용 전통 무로 소개하는 알파인(Alpine)이 있고 배추 품종도 여럿 있습니다.
- Second Generation Seeds — 아시아계 미국인이 운영하는 작은 종묘 회사로, 38N 깻잎(38N Kkaennip), 교포 고추(Gyopo Gochu) 같은 한국 토종 품종이 있습니다. 인기 품종은 일찍 떨어지니 연초에 확인하십시오.
- Adaptive Seeds — 오리건주의 종묘 회사로, 유기농 한국 들깨 선발종인 얼리 셀렉트 깻잎(Early Select Kkaennip)을 팝니다.
한국 마트 가운데에는 봄철에 씨앗 봉지나 고추, 들깨, 호박 모종을 파는 곳도 있습니다. 매장마다 다르니 이른 봄에 물어보십시오.
한국 채소를 기르시는 분들이 자주 묻는 질문
- 김장용 배추와 무는 언제 심어야 합니까?
- 배추가 왜 속이 차지 않고 꽃대를 올립니까?
- 무는 언제 뽑습니까? 무가 갈라지거나 바람이 드는 이유는 무엇입니까?
- 고추나 피망이 왜 빨갛게 익지 않습니까?
- 고춧가루를 만들려면 고추를 어떻게 말립니까?
- 깻잎(들깨)이 텃밭에 너무 퍼지지 않게 하려면 어떻게 합니까?
- 부추를 해마다 굵고 무성하게 키우려면 어떻게 합니까?
이 페이지의 심는 날짜는 각 채소 안내 페이지와 같은 서리 날짜 기준을 따르며, 각 페이지에 대학 농업지도기관 출처가 나와 있습니다. 위의 질문 글에도 각각 출처가 있습니다.